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第二章第三节（第5页）

水养的——鳙鱼头，以前用木柴、如今用块煤蒸3小时。

凡是品尝过豆辣酱蒸鳙鱼头的中外顾客都有一种美妙的口感：那就是微微有点辣味中含有丝丝甜味；在丝丝的甜味中透着纯天然的清香鲜味。

无论男女老少，只要品尝过鳙鱼头部的两片腮肉及脑髓，又鲜又嫩的口感让你回味无穷。

品尝过一次的顾客，总想品尝第二次+x次；品尝不到第二次的顾客，对第一次品尝的感觉，将伴随他（她）终生不忘。

二品生铁锅煲鳙鱼汤，又香又甜的口感使你总喝不够

鳙鱼“三品”

中的第二品是，”

党古”

煲鳙鱼汤。

这种用生铁铸成的铁锅（祁东方言:”

党古”

.这个发音也不准.我这个在祁东生活了二十年、在东北生活了四十年的中国语音通之人，却找不出一个现代拼音的同音字）至少有上千年的历史。

:”

党古”

为圆形，直径约30公分；高度约40公分；锅底直径约20公分；厚度约一公分。

锅盖也是生铁铸成，厚度约一公分，中间的铁把手旁边有一透气孔。

“冇底井”

水养的鳙鱼，一般三年以上约有6至8斤重，去掉3至4斤头部后，剩下的3至4斤鳙鱼肉，全部用来煲汤。

唐僧传授的煲汤“秘诀”

是“凉水下锅”

。

也就是将剁去鱼头的鳙鱼肉用水洗尽后，不用解刀剁成小块，直接放入当地传统的”

党古”

中；尔后添加自家门前的“冇底井”

流出的泉水。

往锅中添加调料时，特别注意一点是不能放油，包括猪油、茶油、菜籽油、黄豆油等。

煲鳙鱼汤放的调料主要有：食盐、料酒、陈醋、葱、蒜、姜、干红尖辣椒、干桔子皮、桂元干、荔枝干、黄芪、杓杞、党参等。

将全部调料放好后，再将”

党古”

放至蜂窝煤炉子（以前是柴火灶）上，用中火熬4个小时。

由于:”

党古”

的锅盖较重，锅内有一定的气压，半条3—4斤重的生鳙鱼肉，在锅内熬得鱼肉与鱼刺全部分离，出锅前只需将鱼刺挑出，用大汤碗（小盆）盛上全部鱼汤。

在汤面上加少许香菜末或大蒜末即可。

这种鱼汤是色、香、味俱全。

汤是鲜白的汤；香是清鲜的香；味道是喝在口中，“醉”

在心田。

哪种感觉，读者只能怨本人才学疏浅，无法用文字准确地表述出来，最好是到现场品味；现场感觉；现场体验！

三品糯米粉勾鱼杂糊，又粉又脆的口感使你总品不够