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第二章第三节（第4页）

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“冇底井”

水清澈温净，冬暖夏凉。

“冇底井”

水流出的地方，有大小十余口鱼塘（1958年修水库后淹没），鱼塘中盛产鳙鱼。

用“冇底井”

水煮“冇底井”

水养的鱼，味鲜味美，天下一绝，中外闻名。

今天，本人作为萧（肖）汉卿主持的qx代传人，用现代汉语将唐僧当年向庵堂主持传授的鳙鱼“三品”

绝技，奉献给广大读者！

仙人山与庵堂紧紧相连。

仙人山是双色岩石山，庵堂却建在红色岩石的山岗上。

仙人山脚下有一股冬暖夏凉、潺流不息的泉水，当地人称“冇底井”

。

“冇底井”

水清澈温净，冬暖夏凉。

“冇底井”

水流出的地方，有大小十余口鱼塘（1958年修水库后淹没），鱼塘中盛产鳙鱼。

用“冇底井”

水煮“冇底井”

水养的鱼，味鲜味美，天下一绝，中外闻名。

今天，本人作为萧（肖）汉卿主持的qx代传人，用现代汉语将唐僧当年向庵堂主持传授的鳙鱼“三品”

绝技，奉献给广大读者！

一品豆辣酱蒸鳙鱼头，又鲜又嫩的口感使你总吃不够

鳙鱼“三品”

中的第一品现己闻名中外。

主要是料好；水好；火候好。

料好，就是鳙鱼好和豆酱好。

“冇底井”

水属于红、青两大地球板块之缝隙之源，属纯天然矿泉水。

全球得天独厚的地理环境，没有任何污染的原生态淡水资源，在很长一段历史时期，当地人养得最多的、产量最高的是鳙鱼。

蒸鳙鱼头用的豆辣酱，现在属于传统工艺，当地就是自己加工。

豆辣酱的制作非常复杂。

每年的八月份，先将新鲜的黄豆煮熟发酵装坛。

这种坛子有外沿，盖盖后加水起密封作用：坛内的气体能出来，坛外的空气进不去。

秋天，按黄豆与辣椒1：3的比例，购买皮厚、又长又圆的红辣椒剁碎（含红辣椒水）与坛内黄豆搅拌均匀。

秘决是要加盐、上等米酒、大料、干姜片、陈皮等调味品。

尔后就是一年四季保持坛沿不缺水，密封二年后才能开坛食用。

用这种工艺制作的豆辣酱，在笼屉的瓷盘中垫上干荷叶，放置用茶油、料酒煎炒好的——2至3斤重的——用“冇底井”