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第14章 看我变大厨1（第1页）

用手抓匀。

接下来加入腐乳汁抓匀。

莲藕去皮，切成1cm的片。

再从中间切一刀，对开。

碟子上铺上白菜叶，把排骨和藕相间排着码在碟子上。

上锅中火蒸30分钟即可。

「瓦罐煲沙茶鸡」1、瓦罐底放少许油、把配料垫在底部；2、木耳泡发好撕片和淹好的鸡块抓均放在配料的上面；3、然后加入老抽、料酒、少许油、半碗清水；4、中火转小火慢慢煲30分钟即可（中途用筷子经常搅拌防止粘锅）。

「小米酒香蒸排骨」1、小米、仔排洗净，蒜子、生姜切米。

2、小米泡水3小时，排骨斩长段，泡水3小时，去除血水。

3、腐乳捣碎，加蒜米、姜末、二锅头，混合腌汁。

4、排骨入腌汁2分钟，冰窖冷藏12小时。

5、排骨表面刷腌汁，撒上小米。

6、蒙保鲜膜入蒸锅，上汽后转中火40分钟，关火后焖5分钟。

（糖醋鲤鱼）：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。

将上述调料对成芡汁。

在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。

将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后浇到鱼上即可。

「板栗红枣糯米鸡饭」1。

鸡块洗净斩小块，飞水，控干。

2。

洋葱切丁，姜切末，板栗红枣洗净。

3。

油热后放洋葱、姜末、老抽爆香鸡块，煸炒上色，烹入料酒。

4。

加盐、鸡精，入板栗红枣翻匀立即关火。

5。

大米和糯米（1：2）洗净后连同炒好的鸡块板栗一同放入电饭煲内。

水加至一指节，煮熟即可「西红柿牛肉汤」1。

牛肉飞水，再用热水冲干净，2。

倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱，3。

一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟，4。

最后加盐调味，就可以喝了。