笔趣书屋

手机浏览器扫描二维码访问

第14章 看我变大厨1（第2页）

「金牌蒜香骨」肋排洗净，剁成8厘米长的段；100克蒜剁成末，加适量盐和排骨一起腌制一小时；两勺淀粉，取鸡蛋清，加4勺水和排骨一起拌匀；起锅热油，依次放入排骨，中小火慢炸；看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，捞出晾温；入油锅复炸，炸至金黄捞出控干油，装盘即可。

（泡椒凤爪），制作：鸡爪去指甲洗净放锅内加盐，八角，花椒煮9成熟捞出晾凉，坛子内加入野山椒和原汁，泡菜水，花椒，八角，姜片，白醋，白糖，最后泡入鸡爪，封口5天后可以食用「牛肉酸辣粉」1。

牛肉切大块，焯水洗净，入高压锅加水，放葱段。

姜片。

黄酒；2。

大火上汽转小火30min，粉条温水泡软；3。

豆腐皮切丝，牛肉晾凉切粒；5。

粉条放肉汤中煮至透明入碗，豆腐皮煮下入碗，撒蒜苗段；6。

肉汤烧开，加盐。

胡椒粉。

醋。

味精入碗，放辣子，放牛肉粒即可。

「土豆焖饭」1。

土豆去皮切成1厘米大小的丁，锅中倒油，大火烧至7成热，放入土豆丁煎至表面金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份；2。

大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆，盖上盖子按下开关，待提示米饭煮好后，用勺子将米饭和土豆拌匀，再盖上盖焖10min食用更佳~「酱肉」材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。

1、除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。

2、倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。

（五花肉不用洗，直接腌制，这样不易坏也更原汁原味）3、腌制时隔一天翻一次身，2－3天后，在通风处悬挂10－15天即可食用「瑶柱腊味萝卜糕」1、萝卜去皮，刨成丝，瑶柱用清水泡软，撕成细丝。

2、腊肠切成细粒，沾米粉与清水混合开成粉浆。

3、炒锅放少许油，倒入腊肠和瑶柱，稍微爆炒。

4、萝卜丝倒入锅中，放入胡椒粉，糖、盐和鸡粉。

7倒入炒好的腊肠和瑶柱，拌匀，把沾米粉浆倒入，搅拌至糊状，倒入糕盘中，中火蒸。

「豆酱回锅肉」1煮肉调料放入装水的锅中，放五花肉大火煮开；2撇去浮沫，转中火煮20分钟，放凉切片；3把肉片放锅里，不放油小火煎至肥肉半透明；4洋葱切大块，青红椒切小块，姜切丝；5锅里放少许油，将姜丝、红椒炒香；6放青椒，洋葱，大火快炒；7放五花肉，加2勺黄豆酱，炒匀「火腿鸡蛋薄饼」1）两到三根火腿，切小丁。

2）葱花、十三香、盐加温水溶化。

3）在面粉里打入鸡蛋，两到三个，根据自己口味。

4）加入步骤3，再加些水，拌成均匀的面糊，不要太稠，加入火腿丁。

5）电饼铛上刷上一层油加热。

6）舀一勺面糊，在热饼铛里转匀，成为薄薄的饼，中间翻一下面。

「话梅闷鸡翅」1、鸡翅从中间划开，焯水捞出沥干。

2、锅里倒少许油，鸡翅煎到两面微黄捞出。

3、油锅剩油，炒香姜丝，兑入适量的水，放入话梅和一半柠檬汁再加白砂糖小火煮5分钟左右。

4、加点蚝油，盐，酸甜度正好时把鸡翅放进去，小火焖几分钟。