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第13章 做法2（第1页）

（绿豆糕的做法）：绿豆粉，白糖，糯米粉，植物油，细沙枣泥。

做法：绿豆粉糯米粉、白糖、植物油擦拌后用密眼筛筛过，即成糕的底层用粉。

2。

取木制模板，下铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面铺一层糕粉，按实，入笼蒸熟即成「鸡蛋卷泡菜」1。

鸡蛋打入碗中打匀，放盐和大葱末；2。

辣白菜要拧干汤水并切开，再放辣椒面、香油、黑芝麻、白糖；3。

平锅放点油用小火煎鸡蛋，煎得差不多放用调料拌好的辣白菜；4。

就像卷饼一样卷一下；5。

切开食用（红烧鸡爪）1。

鸡爪去指甲，焯水捞出；2。

炒糖色，炒到鸡爪微黄；3。

放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4。

老抽生抽11，米酒一碗。

烧开；5。

放盐，十三香，烧开；6。

中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。

出锅放点味精提味（泡芙）－材料：牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、盐做法：1）将牛奶、黄油加热至沸腾，加2克盐，筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器；2）温度降到60c时，分次加进3个鸡蛋拌匀；3）装入裱花袋，挤到烤盘上；4）预热烤箱190c，上下火烤10分钟，打

开风门继续烤10~15分钟即可「秘制土豆条」1。

开水锅里放少许盐，放入土豆条煮至8成熟捞出；2。

用适量生抽、香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成酱汁；3。

热油锅，下入姜蒜末和葱白末爆香；4。

把土豆条下入锅中煎炒一下，再把酱汁倒入锅中，翻炒均匀后装盘撒上葱花即可。

「辣白菜炒五花肉」热锅倒油，下葱花炒香；放入五花肉煸炒；待肉炒至变色，调入少许料酒炒香；把肉推到一边，下入辣白菜翻炒至出红油；调入一小勺韩式辣酱炒匀；把辣白菜和五花肉翻炒均匀，倒入辣白菜汤汁翻炒均匀。

关火滴少许香油混合均匀即可。

「抹茶蜜豆卷」1。

蛋白加白醋打发到湿性发泡；2。

5个蛋黄加10g白糖拌匀，再加35g牛奶。

70g色拉油拌匀；3。

筛入90g低粉。

20g抹茶粉拌匀；4。

分2次将1加入3中拌匀；5。

烤盘铺油纸，均匀撒上蜜豆，倒入蛋糕糊，震出气泡；6。

烤箱中层180°，20分钟，卷成蛋糕卷「香辣花蛤」1。

花蛤用淡盐水浸30分钟，入开水中烫至开壳捞起。