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第13章 做法2（第2页）

2。

生抽，砂糖，鱼露，白胡椒粉，料酒，味精，高汤调匀，玉米淀粉加水调成水淀粉。

3。

锅热油，放豆豉及蒜蓉炒香，放葱白段，红椒丝，姜丝炒出香味。

4。

放花蛤，加调味汁，大火迅速翻炒，汤汁剩一半时加水淀粉勾芡。

5。

出锅前加香葱青段翻炒。

「蒜香鸭块」1。

油热下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒5min，至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；2。

入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；3。

大约15－20min后，打开锅盖收汤汁，加盐和味精，撒上葱花即可「金针菇木耳拌黄瓜」1。

金针菇切去老根，洗干净备用；2。

木耳用清水泡发，葱切成葱花；3。

柿子椒、木耳、黄瓜洗净，全部切丝；4。

金针菇、木耳、柿子椒入锅焯熟，捞起沥干水；（焯的时间不要太长）5。

加入葱花、辣椒油、香油、盐、醋拌匀即可。

「水煮土豆片」1。

爆香葱姜蒜。

干红辣椒。

八角。

花椒。

香叶，入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油；2。

入洗净沥干的虾煎至发红变色，烹入料酒。

生抽，入没过虾的热水，加一点糖大火煮开；3。

入洗净沥干的土豆片大火煮开转中火煮至土豆变色熟透，入青红椒片，加盐。

味精；5。

起锅前撒葱花。

香菜即可「美味三杯鸡简单版」1。

将一小块姜切片，鸡肉切小块；2。

热锅倒油，爆香姜片；3。

下鸡肉炒至变白，倒入酱油、少许老抽、料酒、1汤匙白糖、2汤匙醋，翻炒均匀后加水，不要过面；4。

盖上锅盖，焖至收汁即可。

「奶白猪手汤」原料：甜玉米2根、猪手2只、姜片5片、八角1只、清水适量、盐5g；做法：1。