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六朝乐府风人体对后世方言的影响以南京方言为例（第3页）

词典有如下一条：

“师姑偷和尚：俗指水面筋包肉馅做成的菜，有外素内荤的意思。”

这个菜名十分奇特有趣。

面筋在外为素，肉在内为荤。

尼姑与和尚是戒淫的而偷行其事，也是口是心非，表里相反的外素内荤。

但，口讲礼义廉耻而男奸女淫的，各个阶层、各个职业都有，就是道姑偷道士，也都是外素内荤，为什么专以尼姑偷和尚为说呢？这其中必有特殊原因，词典应解释而未，又是避难；编纂词典的方言专家都不知，也就是吃此菜、说此名的南京人都不知所以然了。

此菜名如同一则谜语，“师姑偷和尚”

是谜底；“水面筋包肉馅”

是谜面。

知道了谜底，还不知道为何这样猜？

面筋是蒸熟后的成品名，未蒸时是稠糊状。

把肉馅放入，四周粘上糊汁，蒸熟后就被四箍在内。

南京话，“四”

与“师”

同音异调，“箍”

与“姑”

同音同调，这就是“师姑”

的来历。

肉上是面筋，就是肉“荷上”

面筋，而“荷上”

与“和尚”

恰恰又同音同调。

“偷”

却由把肉“投入”

面筋义谐音。

“投（肉入面筋汁）而四箍荷上（面筋）”

的操作方法，经过谐音和倒序，变魔术成为“师姑偷和尚”

的奇异菜名。

我国食文化的一个特点是在色、香、味之外，再讲究取名的巧趣艺术。

一边品尝菜味，一边琢磨名字的文心：面筋与肉，哪个指师姑，哪个指和尚呢？而这恰好钻了牛角尖，是说不出个道理的。

因为如同风人体与实际事理无关一样，面筋和肉，师姑与和尚，两组事物之间根本就没有什么共同性，全靠谐音作牵强附会。

该词典的另一条：

“阳春面：饮食行业对不加任何菜的汤面的叫法，一般人叫‘单面’或‘光头面’。”

“单面”

或“光头面”

，平实而言，都容易理解；文雅的“阳春面”

也是难知道理因而词典避言的。

说穿了，就是“纯（一）样面”

或“纯面（一）样”