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谐音趣难词与民间食文化的取名艺术（第7页）

取名的理据：秫粉做成。

例十四，老鼠仔。

《建瓯方言词典》：“老鼠仔：一种油炸食品，用地瓜丝或南瓜丝拌米浆，油炸而成。”

“鼠”

仍由：“秫”

谐音，从用糯米浆而言。

例十五，老鼠饭。

黄雪贞《梅县方言词典》：“老鼠饭：一种小吃，用大米粉制成，又叫水叛儿。”

想来是早时用糯米粉，后来用大米粉了。

所以“老鼠”

的来历同于以上那些称名。

例十六，老鼠囝。

冯爱珍《福州方言词典》：“老鼠囝：江米条，用糯米浆做成的小条状甜糕点。”

与建瓯“老鼠尾”

当同。

福州话“箠、鼠”

同音异调。

箠，竹条，也可由此谐音为趣。

又，此附言，“江米”

的名字，是从浆汁有黏性言，不是说江区所产的米。

也是“浆”

的谐音。

例十七，面老鼠。

张惠英《崇明方言词典》：“面老鼠：面疙瘩。”

是指疙瘩状的熟面食。

疙瘩状比面片、面条不易熟，要多煮一会。

由“老煮”

谐音，“煮”

声母送气，“鼠”

，声母不送气。

例十八，罗汉斋。

《广州方言词典》：“罗汉斋：一道著名素菜，用腐竹、蘑菇、发菜、面筋、时菜等合炒而成。”

罗汉指和尚，和尚吃素。

但任何素菜都可以称为罗汉菜，也可以称为尼姑菜、道士菜。

特从罗汉取名，当是趣说，深层含有机关。

此名的菜有两个特点，一是多种菜合炒，单样素菜不用此名。

二是名贵，因为其中的发菜、蘑菇，在以前属于“山珍海味”