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茅台 继往开来国酒茅台的世博情缘（第6页）

，为未来的历届世博会定下了“可持续发展”

的基调，其影响一直延续至今。

上海世博会首次提出和实践的“低碳世博”

的便是这一理念的继承和发展，这恰与茅台全面打造的“绿色茅台、科技茅台、人文茅台”

企业理念不谋而合。

数百年来，尽管地处偏远山区，但茅台酒并不愁卖，愁的是生产不出来。

茅台酒的酿制技术号称“千古一绝”

，具有“三高三长”

的特点，即茅台酒的生产工艺强调高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏，茅台酒的基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。

茅台酒大曲的发酵温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲高出10℃～15℃，从而形成了以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中做到了趋利避害。

其独创的高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵中的经典之作，强调高温的蒸馏工艺也与其他白酒完全不同。

茅台酒基酒生产周期长达一年，必须经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其白酒只需十几天到几个月不等。

茅台酒大曲贮存6个月后，才能流入制曲生产，不但比其他白酒多存3～4个月，大曲用量也是其他白酒的4～5倍。

此外，茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，保证了酒体更加醇香味美。

但即便是亦步亦趋地照搬全套茅台工艺，如果离开了茅台镇的山和水，到哪里都酿不出真正的茅台酒。

茅台酒最核心的竞争力，是不可复制的环境与资源，它包括茅台镇的独特气候、谷地里大量的微生物群落、含有大量红土的赤水河和仁怀县特殊的红高粱。

三面环山，造就了茅台镇冬暖、夏热、少雨的独特小气候。

此地炎热季节持续半年以上，冬季温差小，无霜期长，年均无霜期达359天，年降雨量仅有800～900毫米，年日照时间长达1400小时，是贵州高原最高值，气候特征与贵州其他地方完全不一样，即使是距离仅几十公里的仁怀市，平均气温也要低上2～3摄氏度。

这为酿酒微生物的生成和繁衍提供了绝佳条件。

日本曾做过化验，说茅台酒有230多种香气成分，其中23的香气成分和70多种微生物种类无法命名，而且茅台镇小气候中的微生物种类一直在增加。

赤水河则夹杂了大量微量元素，经红土天然过滤后的河水甘甜无毒。

茅台酒生产所用的红缨子高粱粒小皮厚，支链淀粉含量88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。

正因如此，茅台酒的生产带有很强的季节性，完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。

茅台酒生产投料在农历九月重阳节期间进行，一来照顾当地高粱的收割季节，二来顺应当地气候特点，三来避开了高营养高温生产时节，有利于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系并选择性的利用自然微生物。

这种天人纠葛，让茅**一无二、供不应求。

建国之后，政府曾多次组织茅台干部工人，以及行业专家共同攻关，试图实现茅台的异地生产，一度还成立了以前国务院副总理方毅直接挂帅的小组，以“造原子弹”

的决心抽调茅台的精兵强将四处选址、实验，但最终充分证明茅台酒与原产地密不可分、无法克隆。

合理地利用和保护茅台酒酿造的稀缺资源环境，便成为一个茅台发展的关键因素，获得了从中央到地方的各级政府强有力的支持。

早在20世纪70年代，周恩来总理就在一次全国性的重要工业会议上明确指示：“赤水河上游100公里以内的水源区不准建化工厂，不准污染赤水河”

，为茅台的持续发展提供了有力保障。

2001年，茅台成为中国白酒行业首个被国家纳入“原产地域保护产品”

的企业，“绿色崛起”

也顺理成章地成为茅台集团在21世纪的发展战略之一。

如今，茅台是中国白酒行业为数不多的通过绿色食品认证的产品，不但拥有得天独厚的绿色酿造环境和与众不同的绿色酿造工艺，在外在包装等生产各个环节都确保了无毒、无公害、无污染，坚持不懈地严格向国际环保食品标准看齐。

茅台还通过了有机食品认证和ISO14001环境管理体系认证，契合了“绿色、环保、健康、自然”

的消费趋势。

茅台也在环境保护上投入重金，多年来投入在环保上的资金累计超过2亿元，把临近赤水河的茅台厂区打造成了一座企业大花园。

不过，随着城市化建设的发展，茅台镇成为人口密集之地，不到5平方公里的范围内生活着2.5万余人，高密度的民宅完全包围了现代化的茅台酒厂厂区，给茅台集团的进一步发展造成了很大的环境压力。