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第三节 历代宫廷名酒（第4页）

待到重阳日，还来就菊花。

历代皇室对菊花酒的酿制方法不尽相同。

晋代菊花酒的制法已如上述，明代菊花酒是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。

或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”

清代时，菊花酒称为“菊花白酒”

，其酿制以白酒浸渍药材，蒸馏提取。

清代同治年间有个太监获准出宫，开了个“仁和酒厂”

，根据宫廷太医的方子，酿成“菊花白酒”

、“莲花白酒”

等，供皇室享用。

据“仁和酒厂”

副厂长甄富荣说，仁和酒厂最初由几名太监管理，是一座官办的御酒坊，为就近取玉泉山的水，酒厂设在海淀，以后又逐步脱离了清宫的直接控制，变为独立经营，但仍以酿制宫廷御酒为主。

甄先生的父亲16岁便进宫送酒，宫里则一年给两次颇为优厚的赏银。

由于上述原因，仁和酒厂便成了掌握清宫御酒奥秘的唯一厂家，据说当时进贡的御酒有“菊花白酒”

、“莲花白酒”

、“桂花酒”

、“茵陈酒”

、“五加皮”

、“玉液金波”

等。

1980年，甄富荣先生献出了“菊花白酒”

的配方，由现北京仁和酒厂生产，该厂选用优质杭白菊、人参、熟地等十余种名贵中药生产而成，具有清肝明目、降压安神、滋阴补肾等功效。

清朝末代皇帝的弟弟——溥杰先生品尝以后认为很有清宫御酒的味道，欣然命笔写下了《题赞仁和酒厂新酿菊花白酒》：

香媲莲花白，澄领竹叶青。

菊花夸寿世，药佐庆延龄。

酿肇新风味，方传旧禁廷。

长征携作伴，跃进莫须停。

莲花白酒该酒为宫廷高级滋补御酒，创制于明代万历年间，已有四百多年的历史。

另据《清稗类钞》说：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。

孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。

注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。

其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”

清朝时，莲花白酒的酿造采用万寿山昆明湖所产的白莲花，用它的蕊入酒，酿成名符其实的“莲花白酒”

。