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素材读者请勿订阅（第3页）

如无适当身份的妇女出席，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。

8、如使用长桌，一桌6人、10人或14人时，男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。

如果一桌8人或12人时，男女主人就职宜坐在长桌两端。

9、如使用圆桌，译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时，也可以安排在主宾与主人的对面。

译员不上席时，则坐在主宾和主人的身后。

六、宴会餐具摆设

1、西餐

（1）西餐餐具摆设（有汤、肉食、布丁和奶酪）

面包刀、布丁叉（如布丁是一道冰淇淋，则用小匙取食，小匙应置于右边餐刀的内侧）、衬垫、汤匙、酒杯（自右至左摆放，也可自左至右或呈三角形）、切肉刀、布丁匙、餐巾（可折叠成各种形状，置于白脱盘上或衬垫上）、菜单、肉叉、席卡

酒和菜、食品通常有固定的搭配：

*吃头道菜时配鸡尾酒；

*喝汤时饮雪梨酒；

*吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；

*吃肉类菜食时配红酒；

*吃奶酪时饮红葡萄酒

*吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒；

*吃水果或甜食时配葡萄酒；

*喝过咖啡后配利口酒。

（2）西餐餐具摆设样式二（头道菜用叉取食）

刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀。

叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等。

刀口应该始终向内，叉齿则始终应该向上。

刀、叉的数量应与菜的道数相等，按上菜顺序由外向里排列。

用餐时亦按此顺序取用。

撤盘时，一并撤去使用过的刀叉。

匙的种类有汤匙、茶匙等。

2、中餐

餐巾以亚麻布为宜，叠成花插在水杯中或平放在餐盘上。

座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方，但不得置于餐盘内。

酒杯的数量应与上酒的品种相同。

袋装牙签平行放在筷子与银羹之间，香巾置于餐盘左侧。

香烟和火柴要整包（盒）置于碟内，每桌按等边三角形或对称形摆放，商标顺对着主人和客人。

烟灰缸亦可每桌放三个，按等边三角形或对称形放置。

不论中餐还是西餐，餐桌上通常铺一块桌布，下垂至距地面二分之一处。

餐桌布要用白色。

七、宴会厅服务员工作程序及注意事项