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素材读者请勿订阅（第4页）

1、工作程序

（1）宴会前20分钟，应将冷盘摆好，并请主办单位有关人员来检查。

食品、饮料摆好后，餐厅内要留有服务员。

（2）凡是花式冷盘，如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘，以及鸡、鱼等，头都要朝主位。

（3）酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品。

餐具和其他物品要事先擦洗干净，不可在外宾面前擦拭。

（4）客人入座，协助挪动椅子。

（5）宾主入座后即可斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等，要从第一主人右侧主宾先斟，后给主人斟（如有女宾亦应先斟），随后按顺时针方向逐一斟酒。

第二主人右侧的外宾也要注意先斟。

斟酒、倒水八分满即可。

斟白兰地或威士忌时不可太满，以便加冰块。

斟酒水应右手持瓶，从客人右侧斟。

斟酒时，用白餐巾叠成长条形包住酒瓶（注意不要遮住商标，斟酒时将商标正对着客人），用右手握住，左手持另外一条叠成长方形的白餐巾，每斟一次酒后，要用左手的餐巾擦一下瓶口。

（6）正餐上菜，先客人，后主人；先女宾，后男宾；先主要客人，后其他客人。

如一人上菜，也可以从主人右侧的客人开始，按顺序上菜。

上菜的服务员应带薄型手套。

上菜时，左手托盘，右手夹菜，从客人左边上。

（7）上菜时要看清方向，不要碰倒酒杯、汤碗等餐具。

如餐具落地，即以备用的餐具更换，不可当场擦还客人。

（8）每道菜上完第一轮后，待一些客人吃完，再上第二轮。

如不上第二轮，可将余下菜稍做整理放在桌上，供客人自取，待下道菜上后再撤下。

（9）撤盘时，必须一手一个，从右侧撤换，未用完的，不能撤。

（10）主人或客人发表讲话时，应停止上菜，但要注意斟酒，以便干杯。

奏国歌时应肃立，停止走动。

（11）上水果前，要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分。

（12）宴会结束宾主散去后，要检查桌椅上下是否有遗留物品。

发现物品后，要及时将物归还原主。

2、注意事项

（1）服务态度应热情诚恳、细致周到，一视同仁、敏捷机灵。

（2）服务员要熟悉各种食品、酒类的特点，如外宾问及，应实事求是地给以简明扼要的回答。

（3）要尊重外宾的风俗习惯，避免使用外宾忌食的食品。

（4）遇招待员或客人不慎打翻酒水，应马上处理。

如溅在女宾身上，男招待员不要动手帮助擦。

（5）宴会前，服务员要自我进行卫生检查，忌吃葱蒜之类食品。