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第0496章 绝顶美食四（第2页）

而郫县豆瓣的制造工艺会稍微复杂一点，到了这一步不会装坛，而是直接放进大缸里，『露』天摆放在太阳下暴晒，偶尔搅拌一下，晚上就盖起来，到了白天又接着搅拌爆晒。

所谓秘制的豆瓣酱，辣椒酱什么的，其实就在爆晒这一点上面，寻常人家会省略掉这个过程，所以没有那么香。

超市卖的豆瓣酱一般都晒了半个月以上，这是深度发酵去水分，把辣椒、蚕豆、花椒的味道全释放出来，炒菜非常香，因为里面本来就有盐，所以炒菜就可以不用放酱油了，最多放一点点盐就ok。

蜀内农村有些家庭一年也买不了两瓶酱油，就算买也是用酱油合面条吃。

豆瓣酱也是川菜系列的根本，少了这个东西也就算不得川菜了。

有一点比较坑爹的就是，郫县豆瓣已经出口到了国外，而凡是出口的豆瓣酱都是暴晒过半年以上的精品，好东西都tmd的给外国人享受了，张衡颇为鄙视的思索道。

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这时候锅里的豆瓣酱炒出香味就直接起锅了，这个步骤其实可以省略，但这样炒一下就会去掉油里的那股生味，豆浆酱也会更浓稠。

“都准备好了！”

汤小米叫喊道。

[]随身带着原始部落496

张衡笑了笑，接着就把这些调料分别倒进三个盆里，把排骨、肥肠、五花肉搅拌均匀腌制起来，这个步骤因为已经有了醪糟水和炒豆瓣的油，所以不用另外加水了。

“好了，现在进行第二个步骤，炒粉。

对了。

小米你们去削点土豆切瓣。”

张衡吩咐道，不自觉间就带着发布号令的语气，气势非常强盛，不容质疑，让几女都稍微愣神了一下。

打上火。

把锅烧热，不用放油，这时候舀了一盆虎牙米过来直接倒进锅里，然后把八角、山奈、丁香、草果、小茴、挂皮等多种香料扔进锅中，搞不清楚用什么香料到也简单，直接买一包五香粉就可以了。

或是让香料店大妈给你配一小包。

“你炒米干什么！”

付美凑了上来，她其实有点尴尬，站在厨房里什么忙也帮不上，刚开始她不认为张衡能做出什么美食，现在看这架势却是信了几分。

张衡笑道：“当然就是炒米啊，看着。

要把米炒到发黄，对了，最重要的就是炒之前米千万不要洗，沾了水就不行了。”

也没几分钟，张衡满意的叫道：“好了！”

“好香啊！”

付美抽着小鼻子，似在闻空气中『迷』漫的米香。

炒得发黄的虎牙米很像是可口的零嘴，引人食欲。

“呵呵。

这是米和香料的味道出来了，不过还吃不得，米只能说半熟。

好了，接下来就是把米和香料一起打碎，好象没小机器，在家可以用小棒子杆碎，现在不用那么麻烦，我直接给你们变个魔术吧。”

张衡说着就把米倒进一个大布袋中，直接拍了一掌，然后笑道：“可以了。

这米千万别打成粉末，要保留着小颗粒状，这样才会更糯口。”

时间刚好差不多，直接舀了些米粉撒在腌好的肉上面，然后就指挥汤小米几人搅拌均匀。

肥肠和排骨沾了米后会显得有些干，张衡就舀了点骨头汤倒在里面。

至于米粉，看着情况加就可以了，保证每块肉都裹上粉子，不用太多，因为米粉在蒸过之后会膨胀起来。

大概一斤肉，二两米粉就ok了。

“上蒸笼啦！”