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第0496章 绝顶美食四（第1页）

“切，就你这水平还叫大厨！”

付美直接鄙视，但也发现张衡比以前开朗太多了，也多了几分小自恋，不过还是小男人嘛！

张衡嘿嘿一笑，自顾说道：“今天我给大家做的其实是一道粉蒸肉。”

“粉蒸肉？”

几女都『露』出了惊讶的表情，因为完全没看出一点苗头啊。

“呵呵，看见这块肉没有，这是五花肉，也叫梅花肉，猪身上的五花肉不值钱，但这种全瘦野兽的五花肉就珍贵了。”

张衡说着挑出一块约莫十斤重的大肉块来，把侧面『露』了出来，三指宽的厚度，中间有两层白『色』的油脂。

又道：“还有排骨，一定要选中排，这样的排骨带着一点肥肉，蒸出来才更糯口。”

[]随身带着原始部落496

“还有大肠，要把带青『色』的部位切掉，青『色』部位的味道没有影响，只是颜『色』看着恶心。”

一边说着就把五花肉切片，不能太薄也不能太厚，排骨就随意挥洒了，切断就ok，肥肠切成四厘米一节节就可以。

这个菜『色』他在上次征战西面的时候就做过，后来因为稻谷丰收，这道菜在部落也盛行起来，也是他为数不多能拿出手的菜『色』，对于厨艺他的技术其实还可以，当然仅限于家常菜。

“这时候需要腌一会，因为选的肉都带着油腻，有十分钟就可以了，腌上半个小时也无所谓。

做粉蒸肉有三个步骤，第一步就是腌料。

小米你们几人帮我准备一下，姜米，蒜泥还有醪糟，醪糟当料酒用。

这个一定要加，让口味更糯口，另外还有酱油，选生抽吧，颜『色』不会那么深。

再来点白糖中和咸味、还有甜辣酱。

要是厨房里没有就拿瓶蚝油来。

花椒粉、辣椒粉，味精，这些自然少不了，对了，还有盐，就这些吧。”

张衡道。

几女苦着脸开始在厨房翻找起来。

好在厨房里面本来就是几个厨师在，很快就把东西准备齐全了。

而这时候张衡已经自己动上打上火，倒了点油下锅，蒸发掉水泡后，接着倒了约莫一斤川菜中必不可少的豆瓣酱进锅里，郫县豆瓣酱也算便宜。

一斤只要五元，好一些也最多十元，当然如果自己做的话成本价也就三元左右。

豆瓣酱的做法其实非常简单，在夏季七八月份的时候选长条的鲜红辣椒，批发价二元左右一斤，洗干净后直接用小机器打成辣椒沫，不嫌麻烦可以用刀剁碎。

然后把发酵好的胡豆（也叫蚕豆。

豆瓣）在酒里过一下去掉表层霉『毛』，接着把蚕豆泡进菜籽油里面，用调和油也可以只是没那么香，然后抓一把花椒撒在里面，这个季节有新鲜的青花椒味道更香，因为当季，新鲜花椒只要二十五元一斤，冬季能卖到六十一斤。

三十斤辣椒，撒个二三两花椒就ok了，喜欢吃麻的可以多撒点。

麻这个味道也是川菜必不可少了，其实就是花椒的味道。

蚕豆泡在油里面混上花椒后直接放在太阳下暴晒，时间无所谓，晒得越久味道越香，农村一般是一星期左右。

晒的时候最好用筷子搅拌一下，那香味能让人吞口水。

至于发酵的蚕豆市场上到处都有卖，七八块钱一斤，无非就是让蚕豆发霉，和豆腐『乳』发霉的办法差不多，这是产生酵母菌。

如果不嫌麻烦也可以自己做蚕豆，但如果量少，最后算下来还不如直接买发酵后的成品。

三十斤辣椒，一斤蚕豆就可以了。

因为时间关系，蚕豆要提前准备，辣椒打好后直接把泡好的蚕豆连带清油一起混在里面，搅拌均匀，另外需要放盐，大概五斤辣椒就要放一斤盐，因为现在的盐里面加得东西太tmd多了，一点都不咸，如果换在以前，十斤辣椒都放不了一包盐。

在农村这时候就直接把混合好的辣椒酱放进坛子里，一般的坛子刚好能装三十斤，几天后就可以舀出来炒菜了，而且村民自己就种植有蚕豆、辣椒、花椒树、油菜、所以成本只有盐。

如果想让豆瓣酱更浓稠，可以适量加一点小麦粉，另外稍微加点酱油会使颜『色』更深一些也更好看，加了酱油，盐就要少放点了，制作豆瓣酱的重点其实是可以咸不可以淡，一旦盐不够就会发酸，也就报废了。