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第一节 饮食品种的绚丽多彩（第3页）

越国公碎金饭谢讽《食经》载，隋越国王杨素爱食此饭，推至宫廷。

据传在隋炀帝巡幸江都时，传到扬州。

扬州故老云：今闻名海内外的扬州蛋炒饭之法，是隋炀帝时传下来的“碎金饭”

，又名“金裹银”

。

此饭之妙在一个“裹”

字，炒成后，米饭颗粒分明，每粒外面都裹上金黄油亮的蛋黄，盛在碗里，如碎金闪烁。

另据《大业拾遗记》中说，谢讽曾任隋扬帝的尚食直长，著有《淮南王食经》，但此书已亡佚。

御黄王母饭此饭是唐皇室贵族席上的主食之一，这种饭出自韦巨源《烧尾宴食单》中，王母即古代神话人物西王母，古时民间将其作为长生不老的象征。

御黄王母饭是周代八珍“淳熬”

的发展，唐人郑望《膳夫录》说此饭“遍镂卵脂盖饭面，装杂味”

。

也就是说饭面上盖满雕镂过的蛋和油脂，饭里面杂揉各种美味，是什锦盖浇饭之先河。

青精饭这是一种富有营养又兼食疗的饭，其做法是将南烛树叶捣碎，取汁浸米蒸熟，其色青，故名青精饭或乌饭。

传说久食此饭，身体轻健，童颜复生，延年益寿，这符合唐皇室与贵族们的心理需求。

杜甫曾写诗说：岂无青精饭，令我颜色好。

清风饭陶谷《清异录》载，此饭为唐代皇室消暑佳品，它是用水晶饭、龙睛粉、龙脑末及牛酪浆调制而成，再装入金提缸，放到冰池冷贮后食用。

据陶谷说，唐敬宗宝历年间，大暑日制作此饭，曾形成了宫内的制度。

长生粥顾名思义，是用有延年益寿的食物制成的粥品，主要原料是黑米、桂圆、莲籽、大枣等。

唐代长安把黑米名为紫米，由于此米色泽黑紫，质地较硬，营养价值很高，兼有滋阴、益肾、补胃、暖肝、明目、活血等多种食疗功能，所以，此米为皇室贡品，专供宫廷享用，平民百姓是很难享到这一口福的。

唐代皇室中的面食品种也比前代丰富，如面条的品种京增加了许多。

杜甫、白居易、刘禹锡等人均歌咏过“汤饼”

、“冷陶”

。

所谓“汤饼”

即汤面。

“冷陶”

即过水凉面，它是唐代皇帝纳凉时所食之物。

杜甫曾写诗赞道：

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照著，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投比珠。

万里露寒殿，开冰清玉壶。

君王纳凉晚，此味亦时须。

冷陶是选用槐树叶和面做成的面条，经煮熟后再放入冷水和冰窖之中，待冷却后食用。

《唐六典》载：皇帝“朝令燕飨，七品以上并供其膳食”