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第二节 食不厌精脍不厌细（第4页）

唐代诗人杜甫在《丽人行》中写道：

黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。

这是唐玄宗送给他的后妃丽人们吃的御厨“八珍”

，那这“八珍”

是何物呢？俞安期《唐类函》说：“按《礼》所谓八珍者，其品则牛、羊、麋、鹿、麕、豕、狗，皆所以养老者也。

后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鹗炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；迤北八珍：醍醐、塵吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆。”

可见，唐代皇室“八珍”

的用料比周代王室“八珍”

要高级多了。

清代皇室菜肴中也出现了“上八珍”

、“中八珍”

、“下八珍”

，清代宫廷御膳中的“八珍”

除沿用前代的山珍外，另加了一些海味，如燕窝、海参之类。

现今一物兼有八味的食品也称“八珍”

，如“八珍糕”

、“八珍面”

，都是集八味一体者，是“八珍”

的新发展。

“八珍”

的名称，历经三千多年，随着历史的发展，它的内容虽然在不断更新，但其名称却历代相沿，这反映了周代王室的“八珍”

在中国饮食史上占有不可抹灭的地位。

除“八珍”

外，周王还特别喜食“范”

和“蜩”

，即蜂蛹和蝉。

宋人朱熹对此解释说：“范，蜂；蜩，蝉，皆人君燕食所加庶馐也。”

东周时期，地方经济有很大发展，各诸侯国的烹饪技艺达到了一个新的高峰，这时的菜肴精美多样，各地都出现了一些名菜。

如太湖边上的叉烧鱼，就是闻名天下的，深受吴王喜爱。

《吴越春秋·王僚使公子光传》记载，公子光（阖闾）想夺吴王僚的王位，知道吴王僚特别喜欢吃叉烧鱼，伍子胥给他献计，找了一个刺客，到太湖学做叉烧鱼，乘吴王僚吃鱼时，杀了他。

这种叉烧鱼，是刺客专诸学了三个月才完成的。

可见名菜的烹制，是有一套特殊技术的。

楚国王室的饮食，最能反映当时的烹饪水平，《楚辞》对楚国王室的饮食结构及菜肴品种作了详尽的记载。

例如《楚辞·招魂》中说：

室家遂宗，食多方些。

稻粢穱麦，挐黄粱些。

大苦咸酸，辛甘行些。

肥牛之腱，臑若芳些。

和酸若苦，陈吴羹些。

腼鳖炮羔，有柘浆些。