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第92章 制作肉馅（第1页）

宁檬将剁好的肉糜放入一个大盆中。

她看着盆里的肉糜，脑海里的知识库自动运转起来。

【半斤肉糜，大概能做两锅。

盐要提味，不能少，但也不能太多，否则会齁住鲜味。

糖是点睛之笔，提鲜的同时能中和咸味，让味道更柔和。

酱油上色增香，用老抽颜色更深，但味道可能偏咸，需要调整用量……】

她没有立刻拿起调料瓶就往里倒，而是在心里进行了一番精确的模拟计算。

最终确定了大致的比例后，她才动手。

先加入适量的盐。

再加入少许白糖。

最后倒入适量的老抽。

【好了，基础调味完成，接下来就是关键的上劲儿！

】

宁檬再次戴上手套，将手伸进盆里，开始顺着一个方向快速搅拌。

她的手臂稳定而有力，带动手掌下的肉糜高速旋转。

随着搅拌，肉糜逐渐变得粘稠起来。

她能清晰地感觉到，肉中的蛋白质在物理作用下开始变性，肌纤维蛋白逐渐溶出，形成一层薄薄的“蛋白质网络”

。

这层网络将肉粒紧紧包裹、粘合在一起，让肉馅呈现出一种独特的弹性质感。

【就是这种感觉！

弹弹的，像是有生命力一样！

】

宁檬感受着手下肉馅的变化，眼神专注。

搅拌到感觉阻力明显增大，肉馅整体抱团，用手抓起一团能感觉到明显的弹性时，她知道，“上劲儿”

完成了。

【上劲儿的肉馅，煮熟后才不会散，口感才会弹牙。

】

接下来，该加入葱姜水了。

她拿起装有葱姜水的小碗，并没有一次性全部倒入。

而是像对待珍贵的药剂一样，分三次，一点一点地加入到肉馅中。

每加一次，她都用手快速搅拌，让肉馅将葱姜水完全“吃”

进去。

这个过程需要耐心。

如果一次加太多，水分无法被肉馅均匀吸收，就会“吐水”