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第21章 榨油工艺（第2页）

接着是黄豆的处理环节。

将黄豆倒入大陶盆中，用足量的清水浸泡。

浸泡时间需精准把握，大约持续一天一夜，让黄豆充分吸收水分，变得圆润而饱满。

浸泡后的黄豆体积膨胀，豆皮微微绽开，此时将其捞出，沥干水分。

随后进入蒸煮工序。

把沥干的黄豆放入巨大的蒸笼里，锅底添足水，燃起熊熊烈火。

随着热气升腾，黄豆在蒸笼内逐渐熟透。

蒸好的黄豆变得绵软，用手轻轻一捏，便成泥状，豆香也随之四溢开来。

待黄豆蒸熟后，就要进行制曲步骤。

老人将蒸好的黄豆均匀地摊放在竹席，让其自然降温。

当温度降至适宜时，撒上米糠和酒曲，搅拌均匀，让每棵黄豆都包裹住。

在适宜的温度与湿度下，与黄豆开始奇妙的互动。

部落的一间小屋被专门用来放置这些接种后的黄豆，屋内保持着温暖且通风良好的环境。

在接下来的几天里，曲霉菌在黄豆上迅速生长蔓延，黄豆表面逐渐布满一层白色的绒毛，随后绒毛转为黄绿色，这便是曲菌生长成熟的标志，此时的黄豆已变成了风味独特的“豆曲”

。

再将豆子拨到一起并不断的轻轻拍打，使表面的霉菌脱离。

然后倒进缸里清洗，清洗完倒进麻布袋在用清水冲洗掉霉菌的残渣再滤干。

豆曲算是制作完成，后将其便迎来了发酵的关键阶段。

老人指挥部落成员将豆曲转移至陶制的大缸中，按一定比例加入盐和清水，搅拌均匀。

然后再豆曲上覆盖一层海盐并压实，盐不仅能调味，还起到防腐抑菌的关键作用，确保发酵过程顺利进行。

然后将陶做的大缸盖盖上。

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在漫长的发酵时光里，大缸被安置在部落营地中一露天处温度相对稳定且能晒到阳光的角落。

随着时间的推移，缸内的豆曲在微生物的作用下缓缓发生着变化。

最初的几天，缸内会泛起一些微小的气泡，发出轻微的“咕噜”

声，这是发酵正在活跃进行的信号。

随着发酵的深入，豆液颜色逐渐变深，由最初的淡黄色转为红褐色，浓郁的酱香味也慢慢散发出来，弥漫在整个部落营地。

经过数月的耐心等待，酱油终于酿造完成。

此时，揭开缸口的布，一股醇厚浓郁的酱香扑鼻而来。

将缸内的液体捞出煮开再仔细过滤，去除杂质，得到的便是色泽红亮、味道鲜美的酱油。

在油菜成熟的季节，部落成员们开始准备收割油菜籽。

首先要观察油菜的状态，当油菜的角果呈现出黄色，且大部分角果都已经成熟饱满时，便是收割的最佳时机。

收割时，智人们使用镰刀等工具，将油菜植株从根部割断。

在收割过程中，动作要尽量轻柔，避免油菜角果破裂，导致油菜籽掉落。

收割好的油菜植株被整齐地堆放在田地里。