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第88章 酿酒1（第4页）

也就是平常喝酒的人，经常说的酒中的杂气。

因此，打磨和走油这一步很关键。

这也就是为什么，有的小作坊蒸馏出来的米酒有糊味。

且还有的略带苦味和铁腥味的原因。

酒糟坯子经过蒸煮形成蒸汽。

酒就在这蒸汽里。

蒸汽遇冷凝结液化。

蒸汽液化成水，经“酒溜子”

导流管引流出来，这就是蒸馏酒了。

而其中把蒸汽冷凝成水就是俗称的“天锅”

了。

天锅中不断的注入冷水。

替换已经热了的水。

让天锅中的水始终保持在“冷，凉”

的状态。

因此天锅整个锅背面就像一个接收转换器，把含有酒的蒸汽冷凝成“水”

。

冷凝的“水”

汇聚在天锅最底端，顺流到接酒在“酒溜子”

的圆盘之中。

然后顺着“酒溜子”

的引流管导出。

为了使蒸馏酒不出现异味和杂质，天锅的整个背面必须要打磨光滑，并“走油”

以防天锅生锈，产生异味并导致酒体浑浊。

只有经过打磨走油的天锅，冷凝出来的“水”

，才能清澈透明无异味。

走油的第一步。

是把地锅支起来悬空。

把天锅翻过来，同样支起悬空。

然后用浸湿的布巾，沾满细沙子打磨。

地锅需打磨的是内壁，而天锅刚好相反，打磨找平的是锅的背面。

等打磨结束之后，再把干稻草挽成疙瘩，对打磨处反复进行擦拭，进行细处理，类似于抛光处理。

打磨是给天地锅开锅走油的第一步。

是个重体力活。