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第88章 酿酒1（第3页）

因此配料要重一些。

辣蓼花与糯米粉一比三的比例。

加入适量水后，把混合的混合好的粉面搓成了鸽子蛋大小。

又把做馒头用的酵头碾成了粉面。

把这些粉面放在大盆里。

把做好的酒曲倒入盆中，

来回晃动大盆，让酒曲在酵头粉面中滚动。

充分沾匀酵头粉面。

之所以要多加这一步，是因为林泽祖想让酵母菌更好的成活和发酵。

把沾匀了酵头粉的酒曲坯子，一个一个的摆放在，早已铺上稻草的筛子里。

然后又在酒曲上均匀的铺上一层稻草。

再喷洒清水，润湿稻草之后便置于阴凉处，等待酵母菌的苏醒。

第一次，林泽祖没有做太多。

等试制成功之后。

就可以放手让富贵和江姐做了。

林泽祖又让富贵，把买回来的两口大锅置于院中。

准备给两口大铁锅“走油”

。

蒸馏酒就是把酒糟坯子，放在锅中加热煮沸。

把酒糟坯子加热煮沸的锅，就俗称为“地锅”

。

为了保证蒸馏出来的酒，无异味和杂气。

必须对地锅内进行打磨，使锅面光滑平整。

没有凸起和凹陷之处。

否则在煮沸酒糟坯子之时容易糊锅。

所谓“走油”

。

这也是一个土办法，但是也是极为实用的办法。

把锅加热烧红，用肥膘肉反复擦拭。

给铁锅涂上一层油脂。

让这油脂能够沁入到铁锅内。

这样的好处就是。

第一，防止铁锅生锈。

第二，能够去除铁腥味。