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第68节（第3页）

在造型上还算拿得出手。

即使把这种“麦穗饺”

同阿诚包的包子摆在一起，也不算辱没了后者。

&esp;&esp;准备蒸制的时候，锅中先倒入开水，再放上笼屉。

&esp;&esp;这时，如果有玉米叶或者白菜叶的话，应该把它们铺在笼屉上。

这样蒸出来的包子，味道是最好的。

&esp;&esp;但黎锦手边没有准备这种东西，只能遗憾放弃了。

&esp;&esp;她把一般人家习惯使用的干净白布铺在笼屉上面，把包好的包子与麦穗饺一起摆放进锅里。

&esp;&esp;这一步完成之后，先不要直接放在火上蒸，而应该盖上锅盖，静置一段时间。

&esp;&esp;这个步骤叫做“醒面”

，又叫“饧面”

。

&esp;&esp;“醒过”

之后的面团，会更加柔软细腻，蒸制出来的食物外形与口感也会更好。

&esp;&esp;在室温下“醒面”

也可以，但是如果放在温暖湿润的环境下的话，则“醒面”

的效果更佳。

&esp;&esp;所以，黎锦才在锅里倒入开水。

这样做，是人为制造一种温暖湿润的环境，加速“醒面”

的所需时间，并且改善“醒面”

的效果。

&esp;&esp;“醒面”

大概要花去一炷香的时间，再不耐烦急着完工，也最好等上一盏茶的时间。

&esp;&esp;所以，这段时间，先做些别的事情吧。

&esp;&esp;黎锦想起了早上剩下的那些面条，做炒面是不够的，只能做成些零食了。

&esp;&esp;她找了个小一些的平底锅，先热一下锅，之后在锅里倒入一层油润锅。

&esp;&esp;当锅中的油稍微烧热的时候，黎锦便用筷子挑起几根面条，小心地放在锅里，让面条自然地形成类似小饼的扁平形状。

&esp;&esp;铺出了第一张小饼之后，再夹起几根面条，让它形成另一张小饼。

&esp;&esp;这样挑上过几次之后，剩下的面条便都铺在锅里、成为小饼的形状了。

&esp;&esp;黎锦盖上了锅盖，但时不时又掀起来，随时看看小饼的状态。

&esp;&esp;这个过程的时间是非常短的，所以不能松懈、更不能离人。

&esp;&esp;经过感觉难以计算的短暂时间之后，小饼的底部已经凝固了，黎锦便将小饼逐一翻了个身。

&esp;&esp;刚煎好的小饼底部，颜色是金黄色或黄褐色的。

&esp;&esp;它的颜色，与煎制的时间、以及放在锅里的位置有关，只要色泽变黄了，而且没有煎糊，就都是正常现象，不用在意。

&esp;&esp;翻身之后，再这样煎上一小会儿，最好再给小饼翻个身。

这一次，数十五个数就可以了。

&esp;&esp;数过十五个数后，黎锦就用筷子把锅中的小饼都盛进了碗里。

&esp;&esp;小饼之上撒上些适量的胡椒粉和盐，再用筷子反复翻动一会儿即可。