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菜谱大全十三（第2页）

葱油鳜鱼：

鳜鱼洗澡，鱼身两面斜划几刀，鱼身两面各撒少许适量的盐，盘底垫上大葱葱白及蒜瓣，把鱼放在上面，再在鱼的上面放上姜片、蒜瓣，浇上料酒。

蒸锅内大火烧开，再把鱼放入蒸锅蒸8至10分钟关火。

蒸好鱼之后，换一个热盘子。

用一个平盘和锅铲把鱼移至另一个盘内。

炒锅内倒入花生油烧热，烧至油冒烟。

鱼身上盖上小香葱，均匀淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，立马击发出香味啦！

爆炒花蛤：

花蛤加适量清水，清水里加入两勺盐，让花蛤吐尽泥沙。

切好葱姜蒜、干辣椒，准备好蒜蓉辣椒酱，把花蛤洗净后，锅内放入清水，水烧开后加入花蛤焯烫至花蛤的壳打开，立即捞出花蛤。

锅洗净后加入适量的油，加入葱姜蒜、干辣椒，中火煸炒出香味，再加入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒，

再加入烹饪黄酒、糖、生抽翻炒均匀。

可适当加一点点水，炒至浓稠。

转大火，倒入花蛤翻炒均匀，使花蛤裹上酱汁，加入小香葱翻炒两下装盘。

爆胗花：

鸡胗洗净后切花刀，先竖切，再撗切。

切时鸡胗的里面朝上。

全部切好后，烧水焯一下，水开后放入切好花刀的鸡胗，焯至鸡胗发白，花刀打开，立即捞出，也就半分钟至一分钟。

先把干辣椒、姜片、蒜片放油内爆香，倒入胗花，翻炒均匀，加入烹饪黄酒、白酒、生抽、盐、少许糖，大火翻炒。

然后加入圆泡椒翻炒，再加入青红椒翻炒均匀，最后加入香葱装盘！

吮指凤爪：

鸡爪洗净，剪去指甲，和凉水一起下锅，水开后1至两分左后捞出，再次冲洗干净锅内加少许油，加入八角、桂皮、姜片、干辣椒煸炒出香味，然后倒入鸡爪翻炒均匀。

再加入烹饪黄酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀合加入水，水量要没过鸡爪，大火烧开，转小火煮35分钟左右，煮至20分钟左右加入蒜瓣。

蒜瓣之所以中途加入是为了避免蒜瓣煮烂了粘在鸡爪上。

小火煮35分钟左右转大火收汁，待汤汁浓稠，基本收尽即可出锅！

红烧鳜鱼：

鱼买回来，去内脏，洗干净，改花刀备用，用厨房纸巾擦干净，肚子里也要擦，擦好后备用，锅里放油，油热放鱼，一定要油热，这样下锅后，鱼皮马上就定型了，

一面煎好后翻另一面煎，全程大火，用不粘锅比较好，两面都煎好，葱姜蒜、花椒大料、干辣椒，然后烹入陈醋和料酒，继续加生抽、盐、糖，加水没过鱼，

盖锅盖炖煮15-20分，剩少量汤汁的时候关火，装盘后撒一些香菜装饰一下即可！

树椒土豆丝：

土豆尽量选大一些的，长形的土豆，这样能切出长丝，筷子夹的时候也好夹，土豆洗干净切细丝，放在清水里浸泡，锅中放油，

直接放干辣椒，炒出香味，火不要太大，别糊了，喜欢吃辣就把辣椒切碎，

我这家里都不能吃辣，就整个炒的，然后放土豆丝翻，土豆丝炒的有些透明，就放葱花和盐继续翻炒，炒好装盘即可！

卷心菜炒小辣椒：

大头菜和小辣椒分别洗干净，切丝备用，锅里放油，油热放大头菜和小辣椒翻炒，

稍微软一些放葱花、盐、生抽，生抽放几滴就行，多了就黑了，继续翻炒，熟了装盘！

爆炒蚕蛹：