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夜里记挂着食单和娘亲的病,叶蓁蓁睡不踏实,起了个大早。
她盘算着再要加几个素菜,还有随食单送上的果子。
后厨早已开始忙活,切菜的声音带着韵律,咔嚓咔嚓,叶蓁蓁听着舒心一笑。
没有什么比老板瞧见自家伙计自觉做事更开心的事儿了,不论她是不是个刻薄的东家。
“王叔,昨儿夜里我想了想,果子在蜜煎金橘和蜜渍梅花里选一样吧!
还是两样都上?金橘,梅花,都是时令的。”
厨子老王是后厨老大,红案白案都拿手,还能管的住手底下的人。
平日里他都在后厨靠门中间的位置,谈笑间将灶间伙计的动作尽收眼底。
老王是个长的很像厨子的厨子,看见叶蓁蓁来了殷切地咧嘴一笑,脸上瞬间堆砌起两个鼓鼓的山包。
“好个~胡二娘~蜜煎金橘有剩落嘞个伐?梅花有伐?”
他有求必应,听见叶蓁蓁的吩咐便立即从门口探头出去,往另一侧中气十足地吼了吼。
月下楼后厨是一个二进院子,中间的主屋做主菜大菜类,精致小点和蜜饯果子都在东厢,是胡二娘掌勺的。
西边的屋子做咸口小点和提前可准备的菜肴,分工精细,互不统属,所以老王听见叶蓁蓁的提议后先得知会胡二娘。
叶蓁蓁继续跟老王说道:“再者,有些客人是过路差旅,行色匆匆的,未必得闲慢品。
他们所求不过是一碗热腾腾的搏托,一壶慰风尘的酒罢了,上菜快,能吃饱就行。”
“那就来个羊肉汤搏托,不喜羊肉有鸡汤搏托,不喜荤食有青菜搏托,不费多少事儿。”
“加上店里原有的各样白切,白切羊肉,鸡肉。
鸡肉嘛……糟鸡可以拿出来了,还有糟鹅……这些是荤凉菜,素的嘛拌几样下酒小菜。”
叶蓁蓁听着厨子老王报菜名点了点头,老王做事一向靠谱,心中有丘壑,她估摸着没有别的事叮嘱了便去了东厨。
东厨是月下楼后厨单开出来的厢房,为了将油烟隔绝出来,专做茶点和茶饮子。
其实像这些茶点,寻常酒肆都在临近的糕点铺,蜜饯铺进货,像月下楼那样都经手的比较少,毕竟这是个酒肆不是茶铺。
但叶蓁蓁娘亲不这么想,从外头进货虽然省事儿,却没有一种让人一吃就想起月下楼的味道。
再加上月下楼的菜品比一般酒肆要贵,所以更是要将“食不厌精,脍不厌细“八字做到极致,从细小处下功夫,不然哪好意思收比别家贵的钱,贵自然得有贵的出处。
这一小块地盘飘着茶香和糕饼的甜香,是胡二娘的“天下”
。
她是个小巧的妇人,尤擅各式江南小点和蜜饯果子。
头发用桂花油梳的很平整,一丝不苟的用布包着。
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