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第一部 殿州惊涛 59来我们快来熬蔗糖（第4页）

苏澜问林夫人道：“姨母，我们殿州人现在一般吃的是什么糖？”

林氏道：“麦芽糖还有白砂糖。”

苏澜问道：“麦芽糖好吃吗？”

“好吃啊！”

苏源、刘嘉、社日三个小吃货快活地大叫道。

林氏道：“麦芽糖不好保存，时间长了就融化了，还有些发酸。

白砂糖杂质比较多。”

这个时代，人们一般吃麦芽糖，是利用风干的麦芽和谷物来熬制、酿造的。

因为在麦芽中含有淀粉转化酶，在它的作用下可以使谷物中的淀粉水解生成麦芽糖。

它的酿造工艺很像酿酒，但要简单，都可以说是人类利用生物化学过程的先声。

以麦芽糖为中心的饴糖小食品，例如“一窝丝”

，就是把稠厚的麦芽糖用木棍反复捶打、拉抻、折叠，使其中充满空气的微小气泡，所以这种糖既香甜又酥脆。

但是饴糖不容易保存，时间长了，容易融化，发酸、发涩、发苦、变质。

白砂糖也是蔗糖的一种，但是加工比较粗糙。

苏澜道：“其实，我有很好地法子熬制蔗糖，熬制比一般白砂糖品质好很多的蔗糖，而且容易保存，便于携带！”

大家的眼睛都放着光，一眨不眨地看着她。

苏澜继续道：“我的法子就是使用直风炉灶、连环锅，也就是使用柴火、土砌的直风灶，用石砌或者铁制的七口连环锅来熬制蔗糖。”

林氏好奇道：“直风灶？七口连环锅？”

刘希则道：“既然要安装七口连环锅，这熬糖用的直风灶就不小。

厨房太小了，不好安置！”

苏瑞尚也道：“肯定不能在厨房，得另外找地方。”