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2 3生计策略（第3页）

藏人爱众生、尊重生物的生命权利的实践使其适应了环境。

2.3.2热量、蛋白质与“舔碗”

习俗

高原汉族人在摄取热量和营养方面与藏民有所差异，与内地汉族亦有不同。

他们以面食为主，吃肉是岁时节日的事情，因洮地地处高寒不产蔬菜，蔬菜更少吃，餐桌上的主要食物是面片和馍馍，其次是洋芋这种菜粮兼备的块茎食物。

素食固然可以提供最低水平的热量和营养，但何以补充高海拔缺氧带来的身体消耗呢?对汉人来说，猪肉是他们摄取蛋白质的主要来源，洮州人善于腌制腊肉，上等腊肉的原料是蕨麻猪，腊肉是可以长期储备的，特别适合于农区。

回民餐桌上的主食依然是面粉类食物，不同的是他们把食品做得更为精细和适口，他们摄取的蛋白质来自牛羊肉。

食物禁忌的文化安排有效地适应了生态环境的缺憾。

藏民善于牧养食草的蕨麻猪而很少圈养家猪，汉族饲养家猪的数量也明显少于其他地区，皆因家猪食粮且占用人的粮食份额。

禁猪的文化设计减少了该地区消耗大量粮食的猪群规模，等于减少了缺粮地区的粮食消耗，生态环境限制了农业的发展和粮食产量成为文化禁忌的内在动因。

生态影响文化的另一个例子是舔碗的习俗，洮州人在吃完饭以后要把碗上残余的粮食舔干净。

我在一家饭馆里亲见那些参加赛会的男女老少把碗舔得一干二净。

以汉族的大传统而论，这是没有教养的表现，而洮州人说吃饭不舔碗那是没有教养，而且他们在日常生活中吃洋芋（土豆）不能剥皮，剥皮也被视为一种文化和习俗上的禁忌;回民说舔碗是模仿圣行和节约粮食，是美德。

《洮州竹枝词》说“禾稼终岁只一收，但逢秋旱始无忧”

政协，说洮州的农作物只能一年一熟，天气干旱虽有影响但不至于劳而无获，若夏秋之际遇上冰雹必遭饥荒。

生态压力对文化传统的影响是深刻的。

藏民的饮食结构颇质朴简陋，糌粑（青稞炒面）、茶、手抓羊肉构成了藏族的主要膳食结构。

但我在农区那些半农半牧的藏民家里观察到，他们食用牛羊肉很慎重，并非像人们说的那样频繁。

当地人戏言:“早上酥油拌炒面，晚上炒面拌酥油，正午头上一改变，还是酥油拌炒面。”

藏民饮食的简单不光是生态环境或生产方式的限制，对食物的价值观也决定了他们的饮食习惯。

他们认为，药为治病，饮食为医治饥饿。

而汉族人常常把吃看做一种乐趣和享受，对食物最常见的看法是“民以食为天”

、“食色人之大欲也”

。

故饮食、能量、热量、蛋白质具有生物性和文化性或者社会性的双重意义。

洮州汉族人吃肉通常是在仪式和庆典的场合，我在各地的扎山仪式的调查中，每次都能碰上吃肉的场合，应邀与乡民共享美味。

按尤金·安德森的说法即“食物在社会中”

。

食物在汉族社会中的另一主要用途体现在人际关系的互动中，在人神之间的仪式中，即作为社会关系的黏合剂，是一种重要的表达和交流手段。