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茅台 继往开来国酒茅台的世博情缘（第9页）

（3）茅台地域微生物研究工作。

完成了中华片区的空气、土壤和201车间的空气、土壤以及茅台酒生产区域内新、老生产片区内的空气、土壤内的微生物检测分析，对可分离培养的微生物做一次初步的普查，同时对特殊的微生物作了分离保藏，建立了茅台酒地域环境与生产环境微生物菌种库，该成果获2006年遵义市科技进步三等奖。

（4）茅台酒传统工艺的研究。

完成了2007～2009年度茅台生产环境中的微生物的检测分析，系统地保藏了茅台酒生产主要功能菌40株，可以初步从下窖的微生物种类和数量来判断堆积发酵的程度和状况，突破了多年来只是进行微生物计数的局面。

初步得出了三大类主要微生物的消长规律，揭示了不同类别的微生物在高温堆积发酵过程中的变化趋势。

（5）茅台酒生产过程功能菌的选育培养及生长代谢初步研究。

完成了一株地衣芽孢杆菌和一株枯草芽孢杆菌生长、代谢产物试验，完成了产物分离提取方法的开发和优化，实现了微生物分离选育与现代分析技术的有机结合。

同时从酒醅及厂区环境中筛选并分离保存了31株具有耐酒精或耐高温性能的酵母菌，突破了此前微生物研究工作较为表层的局面，开始步入深入研究的轨道。

（6）硬质小麦与软质小麦制曲对比试验。

完成了对两种制曲用小麦的磨碎度、拌料收汗情况，发酵过程的微生物指标、感官指标、风味物质变化情况、酶活力指标、氨基酸含量等各项指标比较研究；经过比较得出初步结论为，用硬质小麦生产的大曲（简称硬质曲）在参数上与用软质小麦生产的大曲（简称软质曲）无差异或者差异很小，在感官和闻香上硬质曲稍优于软质曲。

（7）茅台系列酒工艺优化调整。

根据对基酒数据统计情况，对王子和迎宾系列的配方进行了优化调整，2008年所有产品都基本实现试生产并投入市场。

（8）茅台酒尾酒的再利用。

引入了精馏环节，使用不同条件下处理的尾酒应用于低度酒的小试，经过对比确定了尾酒蒸馏再利用的实验室参数，有效排除了尾酒可能带来的异味，在此基础上与相关部门一起进行了调研考察，确定了应用超重力旋转提取技术回收利用尾酒，很快将会进行工业化试验，这也为窖底酒、异味酒的处理提供了依据。

茅台在绿色环保、企业社会责任方面的措施和效果

绿色环保

环境是茅台可持续发展最核心的竞争力之一。

公司牢固树立生态文明观念，正确处理发展与保护的关系，把建立资源节约型、环境友好型企业放在加快发展的突出地位，把加快发展与建设生态文明有机统一起来，推动企业发展向低投入、低消耗、低污染和高效益“三低一高”

型模式转变。

坚持“环境立企”

的长远战略，努力实现速度、质量、环境和效益的统一、协调发展。

坚持“护我环境、惜我资源、利我企业、惠及子孙”

、“保住青山绿水也是政绩”

的发展理念，坚定不移地走生态文明建设之路，进一步搞好环境保护和污水治理，既要金山银山，更要绿水青山。

在茅台，“环境护企”

的发展战略始终不渝——公司始终坚持“护我环境，惜我资源，立我企业，惠及子孙”

的生态文明建设理念，严格执行国家有关环保的法规，严控主要污染源，达标排放、清洁生产；探索循环经济建设，配合地方政府加强茅台镇周边生态环境的治理，投入资金10多亿元建“茅台循环经济科技示范园区”

，切实维护茅台酒酿造核心区的生态环境，努力建设生态文明。

坚持做好节能降耗、计量管理、设备维修等工作。

完善了公司水、电、汽、煤等能源消耗的计量器具和设施；计量体系通过了国家认证；温度、衡器、压力等有了经认证的检定室，为能耗计量提供了保障；运用新工艺、新材料、新技术对影响生产、安全和高能耗的设备进行维修改造；定期对公司能耗进行分析，找出薄弱环节，提出和落实整改措施。

2008年，综合能耗与上年同期相比下降了3.15％。

2009年，采用涡轮增压湍流技术，对现有锅炉脱硫除尘技术进行了改造，进一步减少了二氧化硫和烟尘排放，节能降耗效果明显。

2009年茅台酒单位产量综合能耗同比下降4.71%，超额完成省政府下达的节能目标任务。

2009年，公司引进了国内先进适用的涡轮增压湍流脱硫除尘一体设备，对公司锅炉进行逐台改造，提高了锅炉烟气脱硫除尘效率，减少了污染物排放，实现了优于国家标准达标排放。

加强对大气质量的监测。

2008年，茅台地区二氧化硫的年均浓度为0.064mgm3，同比下降22.3%；可吸入颗粒物年均浓度为0.087mgm3，与上年持平；空气污染指数较上年下降4.6；与仁怀市达成了彻底取缔五马河流域造纸作坊的协议；经向国家相关部委汇报，达成了关于保护赤水河及两岸经济发展备忘录，停止了草莲溪小酒厂污染赤水河的建设；环保监测表明，厂区环境空气质量处于二级标准（良好），公司各类污染物排放指标均符合国家环保标准。

坚持重点绿化与一般绿化相结合的原则，加快了新区绿化的步伐，2008年，厂区新增绿化面积35000多平方米，新区绿地面积为11.5%，全厂绿化覆盖率达30%。

2009年新增绿化面积73400多平方米，新区绿化覆盖率达30%，区域生态环境明显改善。