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第一节 儿童营养基础（第3页）

锌|鱼、蛋、肉、禽、全谷等|为多种酶的成分，如dna和rna聚合酶、胸腺嘧啶核苷激酶等

碘|海产品如海带、紫菜、海鱼等|为甲状腺素的主要成分

钙|乳类、豆类、绿色蔬菜|人体含量最多的矿物质，为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼、牙齿的主要成分

磷|乳类、肉类、豆类和五谷类|是骨骼、牙齿、细胞核蛋白、各种酶的主要成分，协助糖、脂肪和蛋白质的代谢，参与缓冲系统，维持酸碱平衡

镁|谷类、豆类、干果、肉、乳类|构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神经兴奋性有关，为细胞内阳离子，参与细胞代谢过程

维生素a|牛乳、奶油、肝脏、有色蔬菜等|促进生长发育、维持上皮细胞完整性、形成视紫红质、参与铁代谢及免疫功能

维生素b1|米糠、麦麸、豆、花生等|构成脱羧辅酶的主要成分，为糖代谢所必须，维持神经、心肌活动功能

维生素b2|肝、蛋、鱼、乳类等参与体内氧化过程，为辅黄酶主要成分

维生素pp|肝、肉、谷类、花生等|辅酶1和2的组成成分，参与神经、氨基酸及脂肪的代谢

维生素b6|各种食物|转氨酶及氨基酸脱羧酶的组成成分

维生素b12|动物性食物|参与核酸合成、促进四氢叶酸的形成等

叶酸|肝、肾、酵母、绿叶蔬菜、鱼、肉、乳类等|参与核苷酸合成，有生血作用

维生素c|各种水果及鲜蔬菜|参与羟化和还原，对胶原蛋白、神经递质的合成，氨基酸的代谢等均有作用

维生素d|鱼肝油、肝、蛋黄；人皮肤日光合成|调节钙磷代谢，促进钙的吸收，有利于骨骼矿化

维生素k|肝、蛋、豆类、青菜等|合成凝血酶原

2.维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物质，多数维生素体内不能合成或合成量不足，故必须由食物中供给。

维生素主要功能是调节人体的新陈代谢，并不产生能量。

维生素分为脂溶性维生素（维生素a、维生素d、维生素e、维生素k）和水溶性维生素（b族维生素、维生素c），前者排泄缓慢，缺乏时症状出现较迟，过量易致中毒，后者易溶于水，其多余部分可迅速从尿中排泄，不易储存，需每日供给，缺乏后迅速出现症状，过量一般不易发生中毒。

各种维生素的作用和来源参阅表3-1。

四、其他膳食成分

1.水为机体新陈代谢和体温调节的必须物质，为人体内的重要成分。

水的来源包括饮用水和食物。

此外，组织代谢和食物在体内氧化过程也可产生一部分水。

儿童全身含水量较成人多，如新生儿全身含水量约占体重的78%；1岁时65%，成人占体重的60%～65%。

水的需要量与儿童年龄、能量摄入、食物种类、肾功能成熟度等因素有关。

婴儿新陈代谢旺盛，水的需要量相对较多，为150ml（kg·d），以后每3岁减少约25ml（kg·d）。

2.膳食纤维膳食纤维主要来自植物的细胞壁，为不被小肠酶消化的非淀粉多糖。

膳食纤维有吸收大肠水分，增加大便体积，软化大便，促进肠蠕动等功能。

膳食纤维在大肠被细菌分解，产生短链脂肪酸，降解胆固醇，改善肝代谢，防止肠萎缩。