笔趣书屋

手机浏览器扫描二维码访问

第一节 儿童营养基础（第2页）

2岁以上儿童膳食中，碳水化物所产生的能量应占总能量的50%～60%。

保证充分碳水化物摄入，提供合适比例的能量来源至关重要。

2.脂类为脂肪和类脂（包括磷脂和固醇类）的总称，是人体重要的营养素之一，也是机体的第二供能营养素。

其中，人体不能合成的、必须由食物提供的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essentialfattyacid，efa），如亚油酸、亚麻酸。

亚油酸主要存在于植物油、坚果类（如核桃、花生）中，亚麻酸主要存在于绿叶蔬菜、鱼类脂肪和坚果类中。

亚油酸在体内可转变成亚麻酸和花生四烯酸，故亚油酸是最重要的。

必需脂肪酸参与构成线粒体、细胞膜、体内磷脂、前列腺素的合成；参与胆固醇代谢。

脂肪所提供的能量占婴儿总能量的45%（35%～50%）。

随着年龄的增长，脂肪所提供的能量占总能量比例下降，年长儿为25%～30%。

必需脂肪酸所提供的能量应占脂肪所提供能量的1%～3%。

3.蛋白质蛋白质主要由20种基本氨基酸组成，其中8种体内不能合成的氨基酸称为必需氨基酸（essentialaminoacids，eaas）。

必需氨基酸分别是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

对婴儿来说，组氨酸为必需氨基酸；早产儿肝酶活性较低，胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、牛磺酸可能也是必需的。

蛋白质供能占总能量的8%～15%。

1岁内婴儿蛋白质的需要量推荐为1.5～3g（kg·d）。

婴幼儿生长旺盛，保证优质蛋白质的供给是非常重要，婴幼儿食物蛋白中应有50%以上的优质蛋白质。

婴儿的肾及消化器官尚未发育完全，过高的蛋白质摄入对婴儿有潜在的损害，4～6个月婴儿在乳量充足的情况下不必增加其他蛋白质的摄入。

三、微量营养素

1.矿物质

（1）常量元素指在人体中的含量大于体重的0.01%的各种元素。

已发现人体有20余种必需的常量元素，如钙、磷、镁、钾、氯与钠等。

常量元素主要参与构成人体组织成分，如骨骼、牙齿等硬组织大部分由钙、磷、镁组成；而钾元素主要存在于软组织，在细胞外液中与蛋白质共同调节细胞膜的通透性，维持水、电解质平衡；调节神经肌肉兴奋性，参与酶的构成，激活酶的活性。

（2）微量元素指在人体中的含量小于体重的0.01%的各种元素。

微量元素需通过食物摄入，具有一定的生理功能。

微量元素在体内作用：1酶、维生素必需的活性因子；2参与核酸代谢；3构成或参与激素的作用；4与常量元素和宏量营养素共同作用。

各种矿物质的作用和来源见表3-1。

表3-1人体主要矿物质及维生素的作用及来源

种类|来源|作用

铁|肝、血、豆类、肉类、绿色蔬菜、杏、桃|是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，帮助氧的运输