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7 从喝面条谈起（第2页）

“南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中，汤有味而面无味，是人之所重者不在面而在汤，与未尝食面等也。”

看到吗？这么个吃法，吃了也白吃，等于没吃！

那么，怎样才算吃了不白吃呢？李渔的做法是“以调和诸物，尽归面里，面俱五味而汤独清，如此方是食面，非饮汤也”

。

为此，他老人家教了两法。

其一是“五香面”

，先将椒末、芝麻屑拌入面中，再将酱醋以及笋或菌菇煮虾的汤和入面粉里，拌匀擀薄，切成极细面条，下入沸水中，煮熟盛装。

先吃面条再慢慢嘬汤。

其二是“八珍面”

，这八珍是：鸡、鱼、虾三物晒干，与鲜笋、香菇、芝麻、花椒共研成细末，加入面粉中调和。

和面时也可在面粉里加些鸡蛋清，主要是增加面条的韧劲（也可根据个人口味加酱醋，不计入八珍）。

好家伙，这李渔真是个美食家，把个面条搞得如此复杂！

但，可想而知，李渔家的面条肯定好喝！

我也进一步想到，这饮食，说它是文化，本质就是在于创造啊！

现在有鱼松、肉松、虾子酱之类的东西，按这思路干下去，岂止是五香、八珍，十三宝也不在话下啊！

记得大三年级在山阳搞“四清”

，郑华山主厨。

有一次做面疙瘩，我向他提议，把小鱼混在面里下疙瘩。

开饭后遭到一致谴责。

可能是有点腥气，还有点鱼刺。

这事其实责任在我不在小华山。

好在现在记得这事的人不多了。

当时，要是像李渔那样精致一点，把鱼肉剔下，再加些调味品，效果肯定不一样。

可见，创新不是件容易的事，往往有冒险，有失败，需要不断反思和总结，才能获得成功。

再进一层，我想，梁实秋也好，李渔也好，关于面和汤的宏论，说不定还能引申出更深刻的人文哲理来呢，留着由其他作者说吧。

喜子看到这里，胃口是不是为之一振，打算动手试试？

2008年10月30日