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第64章 慕名而来的访客（第2页）

苏鱼先把野大豆清洗干净，放在清水里泡发方便煮熟，泡发后的大豆放进水里大火煮熟，直到大豆发面发软，轻轻一咬就可以咬透。

煮透的大豆放在竹编上晒凉，扑洒一层面粉，方便制霉，因为大豆含蛋白质为主，面粉则是含淀粉较多，蛋白和淀粉同时存在，更方便多种霉菌的生成。

把裹满面粉的大豆放在阴凉处，每天翻动，直到所有大豆都长满深黄色的霉菌，这就是所谓的酱瑛。

沈沅清则是对制酱的过程很是新奇，尤其是大豆发霉才能用，之前还担心的问发霉的大豆吃了会不会伤身体，被苏鱼科普了一翻什么是发酵。

酱瑛做好后，煮开水放入香料煮熟，放凉后混入酱瑛和食盐，酱是调味的，要多多的放盐，可以防止变质，然后放在坛中，开口放在阳光下晾晒，时不时的搅拌均匀就行。

苏鱼这次除了用野大豆做酱外，还用黄豆酱做了好几坛的酱油，这是为了自己的客栈用的。

外面买的酱油，除了盐味以外，还有一种难闻的怪味，实在难以让自己满意，还是自己动手操作比较放心。

制酱过程说实话对于食欲没什么促进作用，烂乎乎黑糊糊的一团，观感实在是差，不过放进菜里味道却会有迸发不一样的鲜味。

苏鱼做酱的这段时间，去考秋闱的学子越来越多，条件好的路过苏鱼的茶棚，都会大采购一翻，除了路上吃，还打算进考场后当干粮来吃，这烧饼是烤制而成的，水分烧，油又多，那是越嚼越香，最关键是放的住，不易变质。

有机灵的书生就打算带烧饼进考场，等开烤后，就用热水浸泡烧饼下肚，饱腹不说还好吃。

所以现在烧饼的销量是节节攀高，牛婶和刘姐一天到晚都是在制烧饼。

不过说到秋闱，算算时间是在中秋前后，苏鱼看着这日期想着，这日子定的，节假日考试，不知是想让谁不好过节。

不过说到中秋，就是月饼的时节，茶棚在中秋前接了一个不同寻常的顾客，梁城大名鼎鼎的奇味斋大掌柜齐汀。

这人来时就带着一个伙计，一辆马车晃晃悠悠的停在苏鱼的茶棚处，两人下了马车，走进茶棚，问了今天有什么特色的饭食，今天的菜是藤椒酸菜鱼和鲜虾粉丝煲，两人把茶棚的饭食都点了一遍。