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第五十四章 鸳鸯火锅的配方（第4页）

苏小一口气把几十种药草说了出来，感觉有些口干舌燥的。

苏小咽了几口唾沫，感觉舒服了一些接着说道“这些药草要用磨研碎，之后加牛油、植物油、豆瓣酱、辣椒…….”

苏小又讲解了炒料的步骤和注意事项。

剩下的就是吊汤了。

苏小停顿了一下等刘小儿记完，接着说道“这鸳鸯火锅之所以好吃，有很大一部分在这底汤上，‘无鸡不不鲜、无鸭不香、无骨不浓、无鱼则无味’。

鸡要选老母鸡、鸭也要老鸭、骨要牛骨，再配上新鲜的鲫鱼，小火熬制。

小儿，记住要勤打浮沫。

还有小儿你要记住，这汤头和底料是咱们酒楼的命脉，炒料和熬汤我希望只有你一个人完成。

毕竟你是我信得过的。”

“小姐，你放心就是有人刀架脖子，小儿也绝不泄露配方的半个字”

刘小儿感到苏小的信任，心里满是感激信誓旦旦的保证着。

“呵呵，那倒不必，要是有人真的丧心病狂到，拿刀胁迫你。

还是把配方交出去，毕竟一张破纸而已，怎么比得上我们小儿的命重要呢？配方没了你家小姐我再配就是了，要是小儿没了，可就无处可寻了！”

苏小摸了摸刘小儿的头，心想倒不排除有人眼红酒楼的生意，做出什么不光彩的事情来。

她有些担忧刘小儿犯傻，语重心长的提醒道。

“嗯，小姐我记住了”

刘小儿有些感激苏小的维护之情，点了点头说道。

见刘小儿点头，苏小放下心来。

接着把羊肉如何切片、鱼丸虾丸如何制作、怎么用肠衣灌“微型肠”

，还有蘸料的配比等等详细的讲解了一遍。

由于这个世界没有腐乳，苏小只好调配了另外的酱汁做替代。

“小姐，这里有几种材料，小儿听都没听过，估计也买不到”

。

刘小儿在厨房里帮过厨，对材料也算熟悉，可有几种她挖空脑袋也想不出是什么。

于是出声问道。

“哪几种？”

“就是白扣、丁香、和砂仁这三种”

刘小儿指了指本子上画圈的名字说道。

“喔，都是草药。

估计山里面肯定有，今天太晚了，明天我去山里面找一下。

实在要找不到的话，再想别的办法”

苏小想了想回答道。