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第72章 芝华士西餐（第2页）

兰兰告诉强子，牛排有很多种，比如菲力牛排、西冷牛排、t骨牛排这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（filet）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。

比如，西冷牛排，也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。

t骨牛排，是牛背上的脊骨肉，呈t字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

还有，比如嫩牛柳、牛里脊、肉眼牛排、西冷牛排、牛外脊等，种类多得很，我也不是记得很全面。

“为什么你要七分熟而不是熟透了的呢？七分熟能够吃吗？”

强子追问。

兰兰说：“这样跟你说吧，比如肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

而它的食用技巧则要求不要煎得过熟，3成熟最好。

而菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。”

“你就给我说为啥不要全熟的，我们不是都习惯熟透了再吃吗？这个西餐只需要几分熟，真的能够吃啊？”

强子感觉有点奇怪。

“呵呵呵，这你就真的不懂了。

不要说你，很多自以为很不得了的人经常在这方面闹笑话呢！

那我就慢慢跟你说说。”

兰兰感觉很开心，居然可以在强子面前当老师。

兰兰告诉强子，欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。

牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

在我国清末小说中已出现“牛排”

、“猪排”

等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”

即猪丁骨，故名“排”

。

而在上海话里，“排”

发“ba”

音，疑被广东人误听为“扒”

即“pa”

，因此很多地方又称作“牛扒”

。

兰兰说，牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。

一般情况下，生熟程度以奇数区分。

以近生牛排为例，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

虽然东方人不习惯这种吃法，但是老外很喜欢。

一分熟牛排，牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。

中国人看到这些红色的鲜肉状，也是很难接受的。

一些藏族人和部分少数名族的人也喜欢这样吃。