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第二五章见仁见智（第2页）

李麻婆豆腐和胡汤圆就不说了，过去我听人家讲得太多了，而这个凤抄手，简直就不摆了，皮子薄不说，而且抄手皮是透明的，连包在里面的馅儿也看得清清楚楚，嚼起来绵软绵软的，搞不清楚他是用啥子面粉做出来的。

再说那馅儿，一口咬下去，满嘴香味，也说不清楚是清香还是浓香，鲜得你无法用语言来表达。”

“其实你叫我也说不清楚，”

艾蕾说，“我只知道这是西都的一道传统美食，代代相传，已经有好几百年了。

根据祖辈人立下的规矩，工艺配方是不传外人的，究竟是怎样配料，怎样做成，蒸煮的火候，只有他们自己才知道，据说抄手皮不但要选用上等的御用面粉，而且还要通过复杂的脱粉工艺精制而成，才会有如此完美的色香味。

至于里面的馅儿嘛，我也是听有人说过，肉必须从传统农家喂养的熟食猪肉中精选，手工拍打成泥，配上一岁龄以上的土母鸡熬出的汤，再添加适量的盐、生姜、小葱、独蒜泥、鸡蛋清调合而成，关键是怎么才叫适量，外人都搞不清楚。”

任洁说，艾主任说得没错。

我听老辈人说，其实凤抄手就是一种汉族人的小吃，凤抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为西都城小吃的佼佼者。

凤抄手的得名并非老板姓凤，而是创办人及其好友在当时的“风花茶园”

商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“风花茶园的“风”

字，“风”

“丰”

同音，以谐音字“凤”

为名号，也寓有“凤鸣龙跃”

、“龙凤吉祥”

、生意厚“丰”

之意。

“抄手”

是西都人对馄饨的特殊叫法。

虽然西都的“抄手”

已经有几百年历史了，但正经“凤抄手”

却是二十世纪四十年代初首次开设于西都的欢来场，上个世纪五十年代初迁往珠饰场，六十年代后又迁至秋实路南段至今，迄今已有八十来年的历史了。

我远房的表姐现在正在凤抄手的一个分店掌厨，她教过我做凤抄手的方法：将猪肉用刀背捶茸去筋，再加上鸡脯，慢慢剁细成泥，然后加入适量盐、姜汁、鸡蛋、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再掺入适量清水，搅成糊状，加香油，用勺或筷子沿着一个方向用力搅拌均匀，制成馅料备用。

将馅料包入馄饨皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

锅中烧开水，烫熟洗净的菠菜，捞出放入碗中，下抄手大火煮。

在放菠菜的碗中酌情放入盐、胡椒、鸡精、香油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

任洁见朱一民和艾蕾都在认真听她说，就更带劲了，她继续说，所谓抄手就是北方所称的馄饨，在gd一带又叫云吞、包面，如此多的名号，有如千面美人一般在全国各地都是备受馋虫们宠爱的美食。

凤抄手是西都小吃中的名品，皮薄且爽滑馅嫩且鲜香，连汤也是鲜美无比，之所以叫凤抄手除前面说的外，馅中加鸡脯也是原因之一，鸡代表凤。

我和表姐一起亲自做过几回，要想品味凤抄手，不如自己也来动动手，不仅能吃到自己的劳动成果，对自己也是一个小小的挑战哦！

凤抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。

抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"

薄如纸、细如绸"

的半透明状。

肉馅细嫩滑爽，香醇可口。

凤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。

原汤又白、又浓、又香。