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天工开物 中篇 膏液译文（第4页）

榨具要用周长达到两臂伸出才能环抱住的木材来做，将木头中间挖空。

用樟木做的最好，用檀木与杞木做的要差一些（杞木做的怕潮湿、容易腐朽）。

这三种木材的纹理都是缠绕扭曲的，没有纵直纹。

因此把尖的楔子插在其中并尽力舂打时，木材的两头不会拆裂，其他有直纹的木材则不适宜。

中原地区长江以北很少有两臂抱围的大树，可用四根木拼合起来，用铁箍箍紧，再用横栓拼合起来，中间挖空，以便放进用于压榨的油料，这样就可把散木当做完整的木材来使用了。

木的中间挖空多少要以木料的大小为准，大的可以装下一石多油料，小的还装不了五斗。

做油榨时，要在中空部分凿开一条平槽，用弯凿削圆上下，再在下沿凿一个小孔。

再削一条小槽，使榨出的油能流入接受器中。

平槽长约三四尺，宽约三四寸，大小根据榨身而定，没有一定的格式。

插入槽里的尖楔和枋木都要用檀木或者柞木来做，其他木料不合用。

尖楔用刀斧砍成而不需要刨，因为要它粗糙而不要它光滑，以免它滑出。

撞木和尖楔都要用铁圈箍住头部以防披散。

榨具准备好了，就可以将蓖麻子或油菜子之类的油料放进锅里，用文火慢炒（凡属木本的桕子、桐子这类的子实，都要碾碎后蒸熟而不必经过炒制）到透出香气时就取出来，碾碎、入蒸。

炒蓖麻子、菜子要用六寸深的平底锅比较合适，将子仁放进锅后不断翻拌。

如果锅太深，翻拌又少，就会因子仁受热不均匀而降低油的产量和质量。

炒锅斜放在灶上，跟蒸锅大不一样。

碾槽埋在地面上（木制的要用铁片覆盖），上面用一根木杆穿过圆铁饼的圆心，两人相对一齐向前推碾。

资本雄厚的则用石块砌成牛碾，一头牛拉碾的劳动效率相当于十个人的劳动力。

也有些子实，例如棉子之类，只能用磨而不需要用碾。

碾了之后再筛，粗的再碾，细的放入甑子里蒸。

当蒸气升腾足够饱和时取出，用稻秆或麦秆包裹成大饼的形状，饼外围的箍用铁打成或者用竹篾交织而成，这些箍要与榨中空隙的尺寸相符合。

油是通过蒸气而提取的，“有形”

生于“无形”

，所以出甑子的时候如果包裹动作太慢就会使一部分闭结的蒸气逸散，出油率也就降低了。

技术熟练的人能够做到快倒、快裹、快箍，得油多的诀窍就全在这里。

有的榨工从小做到老还不明白这个诀窍呢。

油料包裹好了后，就可以装入榨具中，挥动撞木把尖楔打进去挤压，油就像泉水那样流出来了。

包裹里剩下的渣滓叫做枯饼。

胡麻、莱菔、芸苔等的初次枯饼都要重新碾碎，筛去茎秆和壳刺，再蒸、再包和再榨。

第一次榨已经得到一份油了，第二次榨还能得到第一次油量的一半。

但如果是桕子、桐子之类的子实，则第一次榨油已全部流出，因此也就不必再榨了。

水煮法制油，是同时使用两个锅，将蓖麻子或苏麻子碾碎，放进一个锅里，加水煮至沸腾，上浮的泡沫便是油。

用勺子撇取，倒入另一个没有水的干锅中，下面用慢火熬干水分，便得到油了。

不过用这种方法得到的油量毕竟有所降低。

北京用研磨法制取芝麻油，是把磨过的芝麻子装在粗麻布袋里进行扭绞的，这种方法以后再详细地加以研究。

皮油

【原文】

凡皮油造烛法起广信郡①，其法取洁净桕子，囫囵入釜甑蒸，蒸后倾于臼内受舂。

其臼深约尺五寸，碓以石为身，不用铁嘴。

石取深山结而腻者，轻童斫成限四十斤，上嵌横木之上而舂之。