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天工开物 上篇 乃粒译文（第10页）

浅水池和小水沟，如果安放不下长水车，就可以使用几尺长的手摇水车。

一个人用两手握住摇把迅速转动，一天的工夫能浇灌两亩田地。

扬州一带使用几扇风帆，以风力带动水车，刮风时水车旋转，风停止水车不动。

这种车是专为排涝使用的，排除积水以便于栽种。

因为是用来排涝而不是用于取水灌溉的，所以并不适于抗旱。

至于使用桔槔和辘轳取水灌溉，那工效就更加低了。

麦

【原文】

凡麦有数种。

小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟、曰矿；杂麦曰雀、曰荞，皆以播种同时、花形相似、粉食同功而得麦名也。

四海之内，燕、秦、晋、豫、齐、鲁诸道，烝民粒食①，小麦居半，而黍、稷、稻、粱仅居半。

西极川、云，东至闽、浙，吴、楚腹焉②，方长六千里中种小麦者，二十分而一，磨面以为捻头、环饵、馒首、汤料③之需，而饔飧不及焉④。

种余麦者五十分而一，闾阎作苦⑤以充朝膳，而贵介⑥不与焉。

矿麦独产陕西，一名青稞，即大麦，随土而变。

而皮成青黑色者，秦人专以饲马，饥荒，人乃食之（大麦亦有粘者，河洛用以酿酒）。

雀麦细穗⑦，穗中又分十数细子，间亦野生。

荞麦实非麦类⑧，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。

凡北方小麦，历四时之气，自秋播种，明年初夏方收。

南方者种与收期时日差短。

江南麦花夜发，江北麦花昼发，亦一异也。

大麦种获期与小麦相同，荞麦则秋半下种，不两月而即收。

其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。

【注释】

①烝民粒食：老百姓以粮为食。

②腹焉：其中部。

③捻头、环饵、馒首、汤料：大致相当于今天的花卷、面饼、馒头及汤面馄饨之类。

④饔飧（yōnɡsūn）不及焉：常用的主食则麦粉不在其内。

⑤闾阎（lǘyán）作苦：在市井百姓中做苦力的人。

⑥贵介：富贵之家。

⑦细穗：细小的麦穗。

⑧荞麦实非麦类：在现代的植物分科中，麦为禾本科，而荞麦属蓼科。

【译文】

麦子有好多种。

小麦叫做“来”

，是麦子中最主要的一种。

大麦有叫做“牟”

的，也有叫做“矿”

的。