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天工开物 上篇 乃粒译文（第4页）

本来属于粳稻的一种而晚熟且带黏性的（俗名叫“婺源光”

一类），不能用来做酒，只能用来煮粥，这是另一个稻种。

稻谷形状有长芒、短芒（江南称长芒稻种为“浏阳早”

，短芒稻则叫做“吉安早”

），长粒、尖粒、圆顶、扁粒等多种不一。

其中米的颜色有雪白、淡黄、大赤、淡紫和灰黑等多种。

浸种期，最早的是在春分以前，叫做社种（遇到天寒有被冻死而不得生长的），最晚的则在清明以后。

播种时，先用稻草或麦秆包好种子，放在水里浸泡几天，等发芽后再撒播到秧田里。

苗长到一寸多，就叫做秧。

秧龄满三十天，即可拔起分插。

如果稻田遇到干旱或者水涝，都不能插秧。

秧苗过了育秧期就会变老而拔节，这时即使再插到田里，结谷也很少。

通常一亩秧田所培育的秧苗，可供移插二十五亩田。

插秧后，早熟的品种大约七十天就能收割（粳稻有“救公饥”

、“喉下急”

，糯稻有“金包银”

等品种。

各地的品种叫法多样，难以尽述）。

最晚熟的品种，要历经夏天到冬天共二百多天才能收割。

至于冬季播种，夏季五月就能收获的，那是广东南部的水稻，因为那里终年没有霜雪。

如果水稻缺水十天，就怕干旱了。

夏天种、冬天收的水稻，必须种在山间水源不断的田里，这类稻种生长期较长，土温也低，所以禾苗长势较慢。

靠近湖边的田地，要等到夏季洪水过后，大约六月份才能插秧的。

其秧苗应在立夏时节播种，还要播在地势较高的秧田里，等汛期过后才插秧。

南方平原的稻田，大多都是一年两栽两熟的。

第二次插的秧俗名叫晚糯，不是粳稻。

六月割完早稻，田地经过犁耙后，插再生秧。

这种秧是在清明就和早稻秧同时播种的。

早稻秧一天缺水就会死，而这种秧经过四月和五月两个月，任凭曝晒和干旱都不怕。

这是一种不同的类型。

晚稻遇到秋季多晴天时，就要经常不断地灌水。

农家这样辛勤的劳动，是为了酿造春酒的需要。

水稻缺水十天就会要死掉。

但后来却从中变化出一种旱稻，是不黏的粳稻，即使在高山上也可种植，这又是一种变异的类型。

还有一种香稻，由于它有香气，通常专供富贵人家享用。

然产量很低，也没有什么滋补的益处，不值得提倡。

稻宜

【原文】