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天工开物 上篇 乃粒译文（第19页）

把绿豆磨成粉浆，澄去浆水，晒干可制成淀粉、粉皮、粉条，这都是人们十分喜爱的食品。

做豆粉剩下的粉浆水可以用来浇灌田地，肥效很高。

储藏绿豆种子，有的人用草木灰、石灰，有的人用马蓼，有的人用黄土和种子拌匀后再进行收藏，这样，即使在四五月间也不必担心被虫蛀。

勤快的人，每逢晴天时就将绿豆拿出进行多次晾晒，这样也能避免虫蛀。

夏秋两季在已经收割后的稻田里种绿豆，必须使用接长了柄的斧头，将土块打碎，这样才能长出较稠的苗。

绿豆播种后，如果在当天遇上了大雨，土壤板结后，就长不出豆苗来了。

绿豆出苗以后，要防止雨水浸泡，应该及时将田地里的水排出。

种绿豆和大豆时，耕地要浅而不能太深。

因为豆子是根短苗直的作物，耕土过深的话，豆芽就会被土块压弯，起码会有一半长不出苗来。

因此，“深耕”

并不适用于豆类，这是过去的农民所不曾了解的。

一种是豌豆，这种豆有黑斑点，形状圆圆的有些像绿豆，但又比绿豆大。

十月播种，第二年五月份收获。

春天出叶晚的落叶树下也可以种植。

一种是蚕豆，它的豆荚像蚕形，豆粒比大豆要大。

八月下种，第二年四月收获，浙江西部地区的人在桑树下普遍种植。

本来有树叶遮盖，作物就长不好，但蚕豆和豌豆等到树叶繁茂时，已经结荚长成豆粒了。

在湖北襄河和汉水上游一带，蚕豆很多而且价格便宜，当做粮食来吃，其价值并不比黍稷小。

一种是小豆，红小豆入药有很高的特殊疗效，白小豆（也叫饭豆）可以当饭吃——饭食里掺进它就会更好吃了。

小豆夏至时播种，九月份收获，大量种植于长江、淮河之间的地区。

一种是稽（音吕）豆，从前野生在田里，现在北方已经大量种植了。

用来做淀粉、粉皮，可以抵得上绿豆。

北京的小商贩整天叫卖“稽豆皮”

，可见它的产量一定是很多的了。

一种是白扁豆，它是沿着篱笆而蔓生的，也叫蛾眉豆。

其他如豇豆、虎斑豆、刀豆与大豆中的青皮、褐皮等品种，仅在个别地方有种植的，就不能一一详尽叙述了。

这些豆类都是寻常百姓用来当做蔬菜或代替粮食吃的，关心自然的见识广博的读书人，怎么能够忽视它们呢！

【评析】

乃粒出自《书经》：“蒸民乃粒，万邦作义。”

意思是民众都有粮食吃，天下才会安定，因此在本书中“乃粒”

指的是谷物。

又有俗语说“民以食为天”

，因此谷物的种类和粮食作物的生产技术，是非常重要的，堂而皇之地列在第一卷，是原作者宋应星的有意安排。

本篇的内容主要是讲水稻、小麦的种植、栽培技术以及各种农具、水利灌溉器具，顺便也提到除了主食之外的其他黍、粟、菽（豆类）等副食品。

本篇尤其对南方水稻的种植技术有特别详细的介绍。

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