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第六十八节 润滑油问题（第2页）

最近的新闻中常出现的食用油，会有两种强致癌物，一种是黄曲霉素。

黄曲霉素大多

是花生霉变时产生的，只要原料不发霉，榨出的花生油就不会含有过量的黄曲霉素。

——另一个方面讲，就像是人就可能有点小毛病一样，花生油里肯定会有一点点黄曲

霉素的。

另一种是称为“苯并芘”

。

这是一种上去像4个苯环并在一起的多环芳烃化合物。

它的

致癌性甚至超过了黄曲霉素，此外，还有强烈的导致畸形的危害。

根据欧盟的研究，

它的摄入50%都是来自油脂。

所有的油脂在高温时都会产生苯并芘，相对而言，如果

油本身的烟点越高，那么它在同样的温度上产生的苯并芘就越少。

比如，你同样习惯用70度的温度炒菜，使用精炼菜籽油产生的苯并芘就比未精炼的花

生油或者大豆油少很多苯并芘。

另外，从一般经验来说，一旦锅里的油开始发烟，就

开始迅速产生各种致癌物。

所以最好不要把油烧的太热，也不要吸入过多油烟。

在所有的食用油中，最难产生苯并芘的也就是烟点最高的橄榄油和茶油。

茶油是中国

独有的高价值食用油。

只要使用低温冷榨而不是高温渗出法制取油，茶油的价值还是

很高的。

烧烤和高温油炒食物是最好吃的烹饪方法，原因就在于高温加热油脂，会促使食物中

氨基酸分解，产生一些味道独特的有机化合物。

但是同时，也会产生很多有害的化合

物。

尤其是对油脂使用不当的情况，就会大大提高苯并芘的摄入水平。

分割线

“花生油不行。

压缩的时候气缸太热了，所以这个花生油就烧起来了，所以气缸这里就

有烧焦的痕迹。

你得用温度更高的桐油才行。”

李志坚对老黄头说道。

桐油不是食用油，它有毒。

长期以来都是做油布和漆器的防水干性油。

它的烟点高达