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第71章(第1页)

注:本章会在1117号

豆苗炒鸡片

【菜名】豆苗炒鸡片【所属菜系】川菜【特点】色艳丽,味鲜香。

【原料】主料鸡胸脯肉300克,豆苗500克,鸡蛋2个。

调料大油80克,盐8克,味精6克,料酒30克,湿淀粉30克,汤适量。

【制作过程】1.豆苗摘尖洗净.用蛋清和湿淀粉对成糊.2.把鸡胸脯肉切成片,长约4厘米,宽约2厘米,先用料酒拌匀,并浆上蛋糊,拌上点油.3.用盐,味精料酒,湿淀粉和汤对成汁.4.将炒勺烧热注油,油热后下入鸡片,轻轻拨散滑熟,然后捞出沥油,勺内留少许底油,下入豆苗翻炒几下,再投入鸡肉片翻炒均匀,将对好的汁倒入,汁开时翻炒均匀即可

炒鸡什件

【菜名】炒鸡什件【所属菜系】川菜【特点】特点味鲜醇香,胗肝脆嫩。

【原料】主料鸡胗肝净350克,干木耳10克,青菜100克。

调料大油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,料酒25克,酱油20克,盐5克,味精5克,醋3克,汤适量。

【制作过程】(1)把鸡胗两面白色的皮去掉切成片,肝片成片。

随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好,浆些湿淀粉再拌些油。

木耳用水发透择洗干净,青采叶切段,茎切成片。

葱、姜、蒜均切片。

(2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。

(3)用炒勺将油烧热后,随下胗、肝翻炒,至将要熟时,把木耳、青菜倒入再继续翻炒,并将对好的汁倾入勺中,并翻炒均匀,滴几滴醋,起锅将菜盛入盘中即成。

栗子白菜

【菜名】栗子白菜【所属菜系】川菜【特点】色泽鲜艳,味香适口。

【原料】主料大白菜芯900克,栗子500克。

调料大油800克(实耗约50克),鸡油60克,盐、味精各7克,料酒25克,鸡汤15克,湿淀粉10克。

【制作过程】(1)将大白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条,清洗干净,用开氽透后捞出冲凉,修成长短一致的条并理顺,整齐地放在子内,撒上3克盐,注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮,稍微炒一下捞出来放在碗里,加些汤上屉蒸烂。

(2)将炒勺烧热注鸡油45克,把白菜稍炒将几上即加入鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下,将白菜整齐地摆入盘内,再把汁调好味,加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上,淋上鸡油即成。

荷包豆腐

【菜名】荷包豆腐【所属菜系】川菜【特点】鲜嫩软滑,味美适口。

【原料】主料南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火腿20克。

调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。

【制作过程】(1)将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。

火腿剁成细末。

菠菜芯洗净。

(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

(3)用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。

(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。

芹黄烧鱼条

【菜名】芹黄烧鱼条【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄润亮,鱼肉鲜嫩味香。

【原料】主料鲜鱼1公手,芹菜芯250克。

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