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77一块带骨的牦兽肉（第2页）

“而且灵性还在加强！”

“这用冰块解冻，竟然这么神奇？”

无数人有些吃惊，但让他们感到遗憾的是，罗修好像很倒霉，居然拿到了一块带骨的牦兽肉！

这带骨肉，可是不利于烧烤和煎制，因为很不容易掌握火候。

“带骨的肉，不利于烹饪吧？！”

一个灵厨在那说着，但所有人却都看到，罗修嘴角浮出了一抹弧度，看上去，他对自己手中的这块牦牛肉，好像很满意！

“这块肉，是我特意选的！”

罗修突然抬起头，肉质冰封完，却还需要放置一会。

“带骨部位的肉，会增添浓郁、顺滑、多汁的口感！”

很多人不清楚，最好的牛排肉，恰恰就是带骨的这一块。

这就是骨头的价值。

骨头主要由“磷酸钙”

组成，是一种无法溶解、僵硬的无机化合物！

但同样的，骨头中也富含许多的结缔组织……所以事实上，骨头中有40%都是胶原蛋白，也就是结缔组织中主要的蛋白质！

如果有充足的烹煮时间，骨头是可以煮出相当大量的吉利丁，吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来，组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。

除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源……所以骨头高汤是大补，而且味道无比甘美。

“骨头之中，有很多的孔隙，因此加热起来会很麻烦，不过这也代表着……骨头旁的肉，没有其他部分熟得快！”

“这个现象，可以避免肉质过老，流失水分，使肉质明显更多汁！”

罗修笑了笑，随意的说了两句。

一旁的楚言却冷笑一声：“一派胡言！”

“带骨的肉，从来就不是什么好肉！”

楚言说完，刚刚用各种辛香料浸泡好“背脊心”

的李玄臣，却是猛地抬起头，有些若有所思。

有几个灵厨，一开始其实和楚言的想法一样，但他们却有些直觉……好像，罗修说的没错。

“平常煮汤，骨头汤的味道，可比肉汤来的鲜美得多！”

“你身为灵厨，应该知道的吧？”

罗修死死的盯着楚言，楚言的表情……一下子有些凝固。

旁边的李玄臣，眼神也是陡然收缩。