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第60章 粤菜60（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，杏香小棠菜。

杏香小棠菜：粤菜中的珍馐美味。

在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长。

而在众多美味佳肴中，杏香小棠菜以其独特的口感和选材，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。

杏香小棠菜，顾名思义，其主要食材是小棠菜。

小棠菜，又称上海青，是广东地区常见的一种蔬菜。

其叶片嫩绿，茎部脆嫩，是许多粤菜中的常见食材。

在杏香小棠菜的选材上，厨师们尤为讲究。

他们只选用新鲜、嫩绿的小棠菜，确保每一片叶子都饱满、有活力。

除了选材讲究，杏香小棠菜的烹饪过程也充满了艺术性。

首先，厨师们会用特制的酱料腌制小棠菜，使其充分吸收酱料的味道。

然后，他们采用独特的烹饪技巧，将小棠菜烹饪至熟而不烂，保持其原有的鲜嫩口感。

最后，再撒上特制的杏仁粉，增添了一丝甜香的味道。

品尝杏香小棠菜，仿佛在品味粤菜的文化精髓。

那嫩绿的叶片，脆嫩的茎部，搭配上特制的酱料和杏仁粉，味道醇厚而又层次分明。

每一口都能感受到食材的新鲜和烹饪的精湛技艺，让人回味无穷。

如今，杏香小棠菜已经成为了粤菜中的一道代表性菜品。

它不仅展示了广东人对食材的敬畏和烹饪的热爱，更承载了岭南地区深厚的饮食文化。

在广东的各大餐馆和家庭聚会中，都能见到这道美味的身影。

而对于那些热爱美食的人来说，品尝杏香小棠菜无疑是一种享受。

第二道，客家酿豆腐。

客家酿豆腐：粤菜中的一颗璀璨明珠。

在粤菜的丰富菜系中，有一道菜肴以其独特的口感和烹饪技艺而闻名于世，那就是客家酿豆腐。

这道菜源自客家文化，流传至今已经成为粤菜中的一道璀璨明珠。

客家酿豆腐的选材十分讲究。

豆腐是这道菜的灵魂，必须选用新鲜的黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸、凝结等工序制作而成。

肉馅则选用肥瘦适中的猪肉，经过细细剁碎，调味后呈现出粘稠的口感。

此外，酿豆腐还需要一些新鲜的蔬菜作为配料，如香菇、葱姜等，这些蔬菜不仅可以增加口感层次，还可以为这道菜增添一份清新的味道。

在烹饪客家酿豆腐的过程中，技艺的掌握也是至关重要的。

首先，将豆腐切成块状，用小勺在中间挖一个小洞，然后将肉馅酿入其中。

这个过程需要小心翼翼，以保证肉馅不会溢出。

接着，将酿好的豆腐放入锅中，用慢火煎至两面金黄，再加入适量的清水和调料，煮至汤汁浓稠。

最后，撒上一些葱花和香菜，即可上桌享用。

客家酿豆腐的口感十分丰富。

豆腐外脆内嫩，肉馅鲜美可口，蔬菜的加入则为这道菜增添了一份清新的口感。

在口中细细品味，可以感受到肉香、豆香、蔬菜香等多种味道的交融，让人回味无穷。

客家酿豆腐不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承。

在品尝这道菜的同时，我们也可以感受到客家人民的智慧和勤劳，以及他们对美食的热爱和追求。

第三道，双耳炒菜心。