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叫花鸡
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区汉族名菜。
是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。
他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。
约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的”
山景园”
菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。
起源
典故一
历史传说“叫花鸡”
愿出于浙江,是一些穷苦难民(或叫要饭叫花鸡的)偷来的鸡,
用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了。
它又名富贵鸡,原是乞丐所创造,故称叫花(化)鸡。
相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍,就在这时看到前方地上有一堆火,火中间还有一堆泥巴,旁边蹲着一位老叫花(化),朱元璋好奇地问到:”
你在这里干什么?”
老叫花(化)一看是朱元璋,就忙说:“我在烤鸡献给大王。”
朱元璋一听非常惊奇,老叫花(化)把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻。
朱元璋边吃边赞不绝口,“非常好吃”
。
从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。
后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”
。
典故二
另外有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”
送给他吃。
乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。
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