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第71章 粤菜71（第1页）

苦瓜滚瘦肉。

粤菜中的苦瓜滚瘦肉，是一道色香味俱佳的经典汤品。

这道汤不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，是夏日消暑的佳品。

在选材上，苦瓜滚瘦肉注重食材的新鲜和原味。

首先，苦瓜的挑选十分重要。

要选择色泽鲜绿、瓜肉饱满、质地脆嫩的苦瓜，这样的苦瓜不仅口感更好，而且营养价值更高。

瘦肉则一般选用猪腱子肉或猪肩肉，这些部位的肉质细嫩，脂肪含量适中，与苦瓜搭配起来既能提味又能保持汤品的营养均衡。

在做法上，苦瓜滚瘦肉的烹饪过程十分简单。

首先将苦瓜去瓤、洗净切块备用，然后将瘦肉放入开水中焯水去除血水。

接着，将处理好的苦瓜和瘦肉一同放入锅中，加入适量的清水。

大火煮沸后转小火慢炖一个小时左右，直到苦瓜和瘦肉充分融合，汤品呈现出浓郁的鲜香味道。

在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

品尝这道汤品时，首先会被其清新的颜色和香气所吸引。

苦瓜的青翠与瘦肉的鲜红在汤中交相辉映，令人食欲大增。

一口下去，苦瓜的微苦与瘦肉的鲜嫩交织在一起，形成了一种独特的口感。

这道汤品不仅口感鲜美，而且具有很好的食疗功效。

苦瓜富含维生素c和多种矿物质，有助于消暑降火、清心明目；瘦肉则能提供优质蛋白质和微量元素，有助于增强体质、滋阴润燥。

总之，苦瓜滚瘦肉作为粤菜中的一道经典汤品，无论是选材还是做法都十分讲究。

通过品尝这道汤品，不仅能够享受到美味佳肴，还能获得丰富的营养滋补，让人在夏日里清爽舒适、健康快乐。

椰子鸡汤。

在广东的街头巷尾，随处可见椰子鸡汤的身影。

这道粤菜以其独特的鲜甜口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。

椰子鸡汤选材讲究，做法精细，让人回味无穷。

首先，椰子鸡汤的选材十分重要。

优质的鸡肉是这道菜的关键，通常选用嫩滑的文昌鸡或清远鸡，肉质鲜嫩，口感绝佳。

而椰子的选择也有讲究，要挑选皮薄肉厚的青椰，这样才能保证汤汁的清甜和浓郁的椰香味。

接下来是做法。

将鸡肉切成小块，用姜片、料酒和盐腌制片刻，去除腥味，增加底味。

然后将椰子破开，用椰汁和椰肉备用。