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第三十章 你不是想吃正宗川菜吗（第2页）

虽然以明州人的说法，叫它搓拢羹更为合适一些。”

“你在那个时候就能够清晰地界定每道菜在加入这道大杂烩时的定位了。

冰箱里放着的咸鱼干你没有放，因为你知道海鱼的咸味和海鱼自带的味道会让整道菜闻起来又咸又腥。”

“但作为剩菜的盐水鸡你又放了，因为你知道在做这道大杂烩时你会往里面加水，而这正好又能中和盐水鸡所带来的咸味。

你似乎到后面都没有发现你特别擅长平衡口味的层次和搭配食材。”

“哦对了，你还往里面加了芹菜，这是所有明州人都会的技巧。

在这道大杂烩里加入芹菜可以为这一道不能喝汤…起码大多数人不会去喝的菜增添些蔬菜特有的香味。”

“那个时候我和爷爷都很欣慰，虽然知道这种大杂烩复刻的可能性不大，但我们后来还是让你再做了一遍。”

王衍山点了点头，“这件事我记得，我往里面加了…辣椒。”

“是的，虽然后来的出品不能算难吃，但我其实挺失落的。

在那之后，我都没有看到你在用你的风格做菜。”

衍山似乎有些恍然大悟地点了点头，“所以我在做菜时，不应该去考虑食客的喜好…吗？”

意识到这句话似乎也不对之后，衍山迟疑地加了个问号。

王大永伸手拍了一把王衍山的后脑勺，“你说什么傻话呢，做厨子的怎么能不考虑食客。

我的意思是，我们在做菜时，是应该考虑到食客的口味，但不能过度去讨好食客。”

“要知道，厉害的厨师根本不屑于去讨好食客，因为他们有那个自信——自己做出来的东西就是好吃的。”

“所以啊…”

王大永拍了拍衍山的肩膀，“小伙子，任重而道远啊。”

王衍山若有所思地点了点头，自家老爹的这番话看似没有回答自己的问题，但其实已经回答了所有的问题。

他在脑海中抛去自己对美月口味的固有印象，心中只剩下了美月那句‘想吃点辣的川省料理。

’

既然是川省料理，也是自己记忆中家乡的味道，那自己，王衍山，就没有做不好的可能。

衍山如临大敌般准备着各类的食材和调料。

二刀肉、蒜苗、辣椒，甜面酱、豆瓣酱……和永川豆豉。

将猪肉煮至七成熟，捞出切片。

豆瓣酱剁细，蒜苗切段。

一切准备工作就绪。

此刻的他，就像站在舞台上的舞者，忘却了自己是谁，忘却了观众，所有的注意力都放在这一支舞上。

不去顾忌自己的表情，不去顾忌自己的发型，在他的心里，只有自己的这道菜。

在将猪肉炒出灯盏窝之后，王衍山将多余的油倒出，加入豆瓣酱小火慢炒，在炒出红油的同时也炒出豆瓣酱的香味，而后加入豆豉和甜面酱，去除猪肉原本的油腻，最后加入蒜苗，翻炒七秒至断生，随后出锅。

王大永在出锅后夹起一片尝了尝。

猪肉肥而不腻，裹满了豆瓣酱的浓郁香气，其中豆瓣酱和甜面酱的味道中和了其中的油腻之味。

他放下筷子，有一种回到了家乡的感觉。

这种做法在其他川省人心里也许算不得正宗，但这就是衍山家的味道，毕竟每家都有每家的做法，而自己家的做法才会是最正宗的。

“你怎么不问问我好不好吃？”

王大永疑惑地看着衍山，以往这个时候他早就迫不及待地问出来了。

王衍山不屑冷哼，“我有那个自信，我做出来的东西就是好吃的。”