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豆腐脑,黄豆泡发两三个小时。
期间,林晨在制作两种口味的豆腐脑,咸甜必争,小学生吃来吃去就那几样。
“小晨,我跟你说豆腐脑指定要吃辣的!”
陈秋如提起豆腐脑,舔了舔嘴唇,脑海中浮现出红油覆盖在微黄嫩滑的豆腐脑,送入嘴里麻麻辣辣。
舌尖感受着豆味和麻辣刺激味,辣度融入脑子,实在是太爽了。
“陈姐,你很喜欢吃辣吧?”
“是啊,无辣不欢,最重要是辣椒跟豆很搭配!”
只可惜的是小晨只做咸甜,应该是考虑小学生不能吃辣,所以小学生顿顿清淡。
“可以,中午就做咸口和辣味。”
五百碗,今天必须做够四百碗,让他们吃个撑得!
陈秋如笑了:“可是小学生们吃不了辣,你做出来不还是浪费?”
“不会,我看营养均衡才行。”
其实有些学生真的很能吃辣,只需要把辣的份量做少一点就行。
“那我需要做什么吗?”
话音刚落,另一个同事叫她帮忙摘菜。
其实豆腐脑很简单,压根不需要别人帮忙。
泡发好的黄豆清洗干净,将坏掉的豆不要,扔进破壁机,机器有一斤豆,加入两千五百毫升清水,打成生豆浆。
打得越细腻越好。
很快,破壁机全是黄水,在揭开锅中一股浓郁生豆味扑鼻而来。
用勺子浮去白色泡沫,将豆水用细密纱布网过滤豆渣,林晨用一个大盆搓弄,反复两到三次,将渣渣清理掉。
豆渣也可以用调味来做煎饼吃。
不过林晨没时间。
清理豆渣后,最后一次在锅中过滤,透过滤网将豆浆放进锅中用中火煮开,期间不停搅拌,煮沸后关火。
重复动作是等豆浆冷静下来,开中火煮沸,两到三次,确保豆浆熟了。
最后关上火,让豆浆静置。
期间,会发现在豆浆上面有一层微黄色的皮儿出现,那是冷却后的豆皮,用来制作腐竹东西。
“这是啥?”
陈秋如边摘菜边问。
“腐竹,可以用它去晾晒。”
要想吃到纯正的,还得自己去做。
“哦,这么复杂啊?”
“是啊。”
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