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第33章 羊杂汤涮羊肉（第2页）

清洗完了焯水，去除血沫之后再次清洗，下水才算处理好了。

羊杂汤比较麻烦一点，不像卤肉一样味重，吃的更多是原味，所以对去腥要求更高。

香料要用到花椒、胡椒、良姜、白芷、草果这几种，陆嫣拿了块纱布，把它们放在布上包起来系严实，放进了锅里。

锅里放好香料和葱姜，先放入羊肠羊肚，羊肠羊肚耐煮，煮到八成熟再下好熟的羊肺羊肝，全部煮熟后捞出切片备用。

羊杂汤要先吊汤，但陆嫣这次没特意买羊骨头，熬骨汤时间也太长了点，干脆切了块羊肉熬了羊肉汤。

熬羊汤的时候陆嫣先弄了块面，烤了一炉小酥饼。

羊汤吊好，准备做羊杂。

锅中加油，放葱姜炒香，把羊杂倒进去，翻炒几下，再加入吊好的羊肉汤，加盐调味，羊杂汤就做好了。

羊杂汤出锅，酥饼也烤的差不多了。

陆嫣做菜舍得放油，小酥饼油亮亮的，掰一下酥的掉渣。

羊杂汤色白汤鲜，味道浓厚，一碗下肚整个身体都暖和起来了，三人吃的十分满足。

羊杂汤

晚上的羊肉锅子就更别说了。

陆嫣想吃火锅已经太久了。

锅就用平时串串煮面的锅，带个小炭炉。

锅底就用平时串串的骨汤。

对于切的薄薄的羊肉卷来说，陆嫣一直是忠实的清汤锅党，她觉得清汤锅才能吃出羊肉的鲜美，不会把羊肉的本味盖住。

辣锅不适合羊肉卷，更适合厚切牛肉和毛肚。

不过现在根本买不到牛肉，别说牛肉和毛肚了，连做锅底都没有牛油，所以辣锅只能以后再说了。

切的薄薄的羊肉卷，切了整整五大盘。

除此之外各种串串材料也都用上了，白菜、萝卜、土豆、豆腐、还有各种丸子，满满当当摆了一桌子。

最精彩的还是要数蘸料了，陆嫣的腐乳做好了，她迫不及待地挑了四块出来，和韭菜花一起拌到麻酱里，味道迅速就提升了一个层级！

麻酱+韭菜花+腐乳，就是涮羊肉最经典的蘸料！

陆老大和徐氏根本没吃过这种形式的美食，陆晟倒是在私塾的时候听人提到过，不过也仅仅是听说过而已。

在一个锅里捞东西，大家一开始还很矜持，但是看着陆嫣库库下了半盘子肉，肉一熟立刻全捞自己碗里一点不带客气，陆晟最先反应过来，加入了抢肉吃的行列。

陆晟强烈建议把腐乳也加入到暮食的蘸料里，不过在知道了腐乳的做法以后他沉默了。

他不太懂为什么东西还能专门放着让它长毛，长毛了那不是放坏了吗？

“是啊！”

陆嫣说，“但是它变得更好吃了。”

陆嫣没法给他解释各种菌有什么区别，为什么有的菌长了之后食物会变臭，人吃了会生病，但有的菌不仅对人体无害还能让食物变得更好吃。

她选择不解释。

陆晟再次沉默了。

腐乳真好吃，他选择不去想它是怎么做出来的。

所有的肉和菜都一扫而空，陆嫣最后又下了一把面条。

面条也吃完，陆嫣那对火锅的渴望终于被完全满足了。