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鱼香肉丝(英文名:stir-friedpor)是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名。
相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。
[1]
主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。
猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
[2]
“鱼香”
与“余香”
谐音,另一种说法是“余香肉丝”
。
余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。
主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。
上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”
菜名。
(概述图来源自:[3])
中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor主要食材里脊,黑木耳,冬笋,葱,姜,胡萝卜,盐,酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹饪时间15-30分钟主要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣历史经典汉族传统名菜
目录
1菜品历史
2菜品制作
制作方法
制作技巧
3菜品特色
4食用指南
营养价值
食物相克
5典故传说
菜品历史编辑
鱼香肉丝的历史不长。
1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香味菜。
鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由□□的厨师最终定名的,并流传至今。
[4]
菜品制作编辑
制作方法
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