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038 醋呛白菜（第1页）

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“好！

就做炒白菜！”

张大厨听完，挑了棵白帮大白菜，拉着小五直奔他的小厨房去了。

“柔儿，跟爹走！”

温守正仔细挑了颗发青的白菜。

“师父，怎得两位大厨挑得白菜都不一样？”

二狗看了看，问郑大厨。

“这白菜啊，又分白口和青口。

白口棵小、味淡、肉薄、质嫩、粗纤维少、切后烹制不易成型。

但现在拿来食用，乃是经过了储存，外表虽老，但是菜芯却蕴含了浓浓的本味，想那张大厨挑选白口菜，定是要除去老叶，只取其中的嫩菜芯来快速炒制，自然口感最美。”

郑大厨解释道。

“那青口呢？”

二狗来了兴致。

“温大厨选的青口菜乃是时令菜，肉厚，质紧，韧性大，切后烹制极易成型。

不过，这青口菜若是经过了一冬的储藏，叶肉更细，口味更甜。”

郑大厨摸了摸下巴。

“原来当真如张大厨所言，菜性决定制法！”

二狗眨巴了几下眼，若有所思。

张大厨此刻手把手的教着，“小五，先把老叶全去了，只留中间最嫩的菜芯！”

果不其然！

小五麻利的几下就把个胖胖的大白菜，剥得只剩下纤瘦的菜芯。

菜芯微黄，极其娇嫩。

“师父，这点够吗？”

小五举着黄黄的小菜芯，看起来可怜兮兮的。

“这个……”

张大厨此刻也意识到自己一时疏忽了菜的分量。

不过既然已经进了小厨房，总不能再拐出去另外补料吧！

堂堂大厨，居然连菜份都掌握不了，出去还不得被那些家伙笑死！

“小五，咱做的这个是精品，按每人一口的分量！

正所谓食不厌精脍不厌细！”

张大厨想了想，道：“切成细丝！”

与此同时，温守正那边也正紧锣密鼓的进行着。