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第一节 饮膳正要的主要内容（第1页）

中国自古以来就是一个多民族的国家，各族人民在长期的历史发展中，共同缔造了中华民族丰富多彩的文化。

饮食文化便是其中之一，因为任何一个民族的存在和发展，都离不开日常的饮食。

而每个民族的饮食系统和饮食文化又都因自然环境的差异，所从事的物质生产不同，以及历史上各自形成的宗教信仰和风俗习惯等原因，使不同民族在饮食文化上各有特色，因此，饮食也就成为区别民族文化的一个重要标志。

以蒙古族为主体建立的元朝，自十三世纪初叶起，在一代天骄成吉思汗的领导下，崛起于大漠，在空前辽阔的版图上建立起蒙古帝国。

大河上下，长江南北在中国历史上第一次统一于一个草原游牧民族之手。

元朝虽然就时间而言，只是将近一个世纪，但在这一历史时期中，元代御厨根据蒙古民族长期的生产与生活实践，按照自身的民族传统，兼收并蓄其他民族的烹饪技术，创造出了独具特色的皇室宫廷饮食文化。

这不仅成为中国古代宫廷饮食文化中一个重要的有机组成部分，而且，也为整个元代饮食文化的发展与繁荣，作出了独特而显著的贡献，《饮膳正要》一书就详细地记载了这一历史事实。

《饮膳正要》为元代饮膳太医忽思慧所作，忽思慧在宫廷中主要掌管皇帝的饮食与医疗。

他在元天历三年（1330年）三月三日，也就是传说中的王母上寿之日，向元朝皇帝进献了一部书，名为《饮膳正要》，这是迄今所知记述元代宫廷御膳与民间饮食疗法最为翔实之书。

《饮膳正要》进呈后受到元朝皇帝嘉赏，并命刊刻。

后至明代景泰七年（1456年），又重刻于宫廷之中，明景帝为之作序曰：“朕嘉是书而用之，以资摄养之助，且锓诸梓，以广惠利于人。”

可见此书早在元朝和明朝时就受到皇帝们的赞赏，并已刊刻印刷，普及于世间，广为传布。

清代《四库全书总目》也将此书收录进去，并评介说：“《饮膳正要》三卷，元忽思慧馔，忽思慧官饮膳太医。

其始末未详。

是编前有天历三年进书奏，称世祖设掌饮膳太医四人，于本草内选无毒、无相反、可久食、补益药味、与饮食相互调和五味，及以每日所造珍品御膳，所职何人，所用何物，标注于历，以验后效。

忽思慧自延佑间选充是职，因以进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书。”

1934年，上海商务印书馆又据明景泰本将此书铅印成册，成为现在的通行本。

忽思慧在其进书表中，开宗明义地指出了皇帝应如何饮食，他认为：元朝的疆土包有四海，远近各处没有不归顺、不来进贡的。

珍贵的美味、奇异的物品都聚集到皇宫里来。

这些物品有的因其产地风土不同而不相适宜，有的因燥湿性质不能互相调和补益。

倘若管御膳的不能细察这些物品的性质和味道，一起献给皇上，那么吃了以后，恐怕容易生病。

元世祖忽必烈在皇室中设置了掌管饮膳的太医四人，从《本草》中选取没有毒、药性不相反，可以常吃，而有益于人的补药，与食物相适宜，来调和各种滋味及每天所做的精美菜馔。

供皇上吃的食物一定要做到：任职的厨师是谁；用的是什么东西；给皇上进酒必须用沉香木、沙金、水晶等酒杯，进酒要适当；管膳食的一定要称职。

每天所用的食物，都要记在日历上，以检验用后的效果。

因此，元世祖忽必烈能够长寿。

有鉴于此，忽思慧馔写了《饮膳正要》一书，全书分为三卷。

卷一载有“三皇圣纪”

、“养生避忌”