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第二十八章 咥一碗羊肉泡馍（第2页）

秦俏俏气不过，二哥虽然在她面前比较不着调，却尽得父亲真传，假以时日，指不定就是另一位秦右相，对方看样子对秦家意见很大啊。

“好了，这事情你就不要参与了，小兆村今日上报说，他们村的牧草丰沃，导致羊群增长过快，现在羊群已经危害到牧草的生长了。”

秦大人不想再提那齐家的事，所以说了秦俏俏比较关注的农业话题。

“这还不好办，分批次宰羊啊，拿到集市上交易，或者我来收购，有了这稳定的肉源，我就可以开水盆羊肉店啦！”

秦俏俏听了这消息，确实高兴的不得了，一下子就不再关注齐家的事情了。

“可是这一家铺子才能用多少肉？”

秦大人有些担心。

“我还有别的主意啊，”

秦俏俏得意极了，“爹爹，明日一早我就去小兆村拉羊肉去，您能回来吃午饭吗？”

“明日衙门那里刚好都是去各个村里例行检查，中午能回来。”

秦大人知道秦俏俏又要做好吃的了。

“那好，爹爹记得通知大哥大嫂也回来吃午饭啊，女儿先退下了，养精蓄锐，明天保管你们大吃一惊～”

秦俏俏乐颠儿颠儿的回了屋，临睡前就明日的出行做了一番安排。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。

古称“羊羹“，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹“的诗句。

它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

牛羊肉泡馍基本已成为陕西名食的“总代表”

。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制二十小时，再煮八到十二小时。

常见煮泡馍汤，一口近一米口径的大锅，下的调料使用五十斤斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。

讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上七点开门，下午一点左右就关门了。

第二天一早，秦俏俏在陆骁和柳儿的陪同下，坐着马车来到了小兆村，挑选用于宰杀的羊儿。

许是感应到秦俏俏等人的来意，整个羊群非常躁动，咩咩的叫声此起彼伏，在羊圈里成群结队的来回踱步。

用于羊肉泡馍的羊肉，六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉，常用部分为羊腿及后臀。

秦俏俏将自己的需求告诉给羊倌，不出一刻钟的功夫，羊倌牵了一只羊过来，秦俏俏满意的敲敲羊头，带给找好的屠夫。

羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

所谓“单走”

，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”